回覆列表
  • 1 # opkha47767

      我是郫縣的,正宗的國營的牌子叫"鵑城".其他的牌子都是附近鄉鎮的。不過我自己從來沒有在重慶的商場超市裡找到它.所以我都是回去時帶.  郫縣豆瓣醬  郫縣豆瓣醬是一道漢族傳統調味品,素有川菜之魂的美稱。產於四川郫縣。郫縣地處成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆(蠶豆)、大麻等。這裡的胡豆品質優良,以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬,油潤紅亮,瓣子酥脆,有較重的辣味,香甜可口。除用作調味外,也可單獨佐飯。用熟油拌,其味更佳。  製作方法  配方  料配比是:胡豆44斤,鮮辣椒105斤,麵粉11斤,食鹽24斤,可出成品135斤至140斤。  步驟  將胡豆收拾乾淨、去殼,在96度至100度的 沸水中煮一分鐘,撈出放入冷水中降溫,淘去碎渣,浸泡三至四分鐘,然後撈出豆瓣 拌進麵粉,拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵,控溫在40度左右。經過六至七天長 出黃黴,初發酵即告完成。再將長黴的豆瓣放進陶缸內,同時放進食鹽11.5斤,清 水50斤,混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。這樣經過 40到50天,豆瓣變為紅褐色,加進碾碎的辣椒末及剩下的鹽,混合均勻,再經過3 至5個月的貯存發酵,豆瓣醬方完全成熟。  3營養成分  豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於四川、安徽,特別四川豆瓣醬特別有名,而四川郫縣的豆瓣更有名所以郫縣豆瓣統稱美名。味鮮稍辣,主要原料是蠶豆。  豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素,可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾。豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增強記憶力。此外,豆瓣醬也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。  每次30克左右。一次不可多食,以防傷及脾胃。豆瓣醬本身含鹽量很高,所以炒菜放鹽要適量。營養成分列表

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 姐夫為小舅子10年奔走,出獄獲得國家賠償,卻只給姐夫五萬,你怎麼看?