小心的順著魚肉生長的方向下刀,這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎,太厚則影響口感。
酸菜魚是一道非常開胃的菜餚,做法其實很簡單,對魚也沒有太高的要求,可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸乾淨,這樣魚肉不容易滑動比較好操作。
除了片魚片的技術外,酸菜的選擇也很重要,酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜,這樣才會味道醇厚。最後只要將配料準備齊全,做出來的魚一定會格外美味。
拓展資料:
用料
黑魚 1條
酸菜魚調料包 1包
生薑 數片
蒜 半個
花椒、幹辣椒 若干(按自己口味定奪)
香菜 1小把
調料
鹽
糖
花椒粉
酸菜魚的做法
1.炒鍋燒熱倒油,下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水(倒開水或溫水),再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟,把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
2.鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內,如湯不夠可以加一些開水,試下味酌情新增鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點提味的)。
3.砂鍋內水燒開後轉小火,用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡,旺火汆燙至變色斷生,關火。
小心的順著魚肉生長的方向下刀,這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎,太厚則影響口感。
酸菜魚是一道非常開胃的菜餚,做法其實很簡單,對魚也沒有太高的要求,可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸乾淨,這樣魚肉不容易滑動比較好操作。
除了片魚片的技術外,酸菜的選擇也很重要,酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜,這樣才會味道醇厚。最後只要將配料準備齊全,做出來的魚一定會格外美味。
拓展資料:
用料
黑魚 1條
酸菜魚調料包 1包
生薑 數片
蒜 半個
花椒、幹辣椒 若干(按自己口味定奪)
香菜 1小把
調料
鹽
糖
花椒粉
酸菜魚的做法
1.炒鍋燒熱倒油,下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水(倒開水或溫水),再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟,把酸菜和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
2.鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內,如湯不夠可以加一些開水,試下味酌情新增鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點提味的)。
3.砂鍋內水燒開後轉小火,用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡,旺火汆燙至變色斷生,關火。