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  • 1 # dadazhu2

    需要注意以下六點:

    1、做發糕通常都要使用到酵母,但是,融化酵母使用的水溫度不太高。通常融化酵母的水不能超過35度,否則酵母效果就會失效。

    2、做發糕用的麵粉糊,要把麵糊做的濃稠一些,不能弄得太稀,要不然蒸出來的發糕,口感就會發粘。

    3、小蘇打遇水會很容易失去效果,所以我們要將小蘇打和麵粉混合均勻之後,再新增水。

    4、家庭用的蒸鍋相對專業做的來說鍋比較小,所以我們做的時候不要把發糕做的太厚,不然會很難蒸熟。

    5、其次,發糕蒸的時間相對比較長,要在蒸鍋裡面都加點水,防止鍋裡面的水燒乾。

    6、需要注意的是:氣溫不是很高的時候麵糊不容易發酵起來,我們可以在面盆的下面放上一碗開水,促使麵糊發酵。還有就是麵粉的比例不能太多,更不要放雞蛋。不然做出來的就不是發糕,而是變成了蛋糕。

    擴充套件資料:

    發糕製做較為講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質,並用清水反覆沖洗乾淨,再放在清水中浸泡3-6小時,待米粒泡脹後,濾水把溼米磨成米漿。接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、發酵粉,攪勻後倒入特製的蒸籠內。待蒸鍋裡的水燒開後將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。

    發糕取其“發”字,普遍用於人生各種禮儀的專用食品,如壽誕、進宅、婚嫁等,只要在發糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其製作的成品往往混有花紅粉且規模巨大,故又被稱作大紅髮糕。大紅髮糕取其“發”字,普遍用於人生各種禮儀的喜事當中,可視作是喜事專用食品。在惠州,壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。

    一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮,或分發鄰里鄉親,今城中居民在近郊農民仍甚講究。 製作發糕一般使用純粘米,加糖、發粉或糕種,用大盛器蒸成巨大規模,蒸好的糕點如發得很大,尤令主人欣慰。

    參考資料:

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 三月開花的有哪些花類?