和麵：

　　麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞，往小洞裡倒入適量的清水

　　兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣，用手由外向內、由下向上把麵粉挑起

　　挑起的麵粉推向中間小洞的水裡，用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

　　在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水，把乾麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麵粉

　　用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麵粉上滲入少量的清水，用手揉成表面粗糙的麵糰，蓋上一塊溼布，放在一邊餳制30分鐘

　　揉好的麵糰用手指往下壓，麵糰手感發硬，按不下去，且不粘手，醒一會

　　揉麵：

　　醒好的麵糰放在案板上用手握住麵糰的上端部位用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲

　　麵糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘，再手把麵糰揉制一會，

　　用手掌心按著麵糰，在案板上滾動，把麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀

　　削麵：

　　揉好的麵糰和削麵刀左手托住餳好的麵糰，右手握削麵刀，刀面與麵糰表面持平，出力均勻，把面一條一條削下。

　　削下來的麵條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。因為我用的削麵刀的刀刃是平平的，

　　所以，學好的麵條是扁平狀;如果刀刃是呈弧形，削好的麵條是三稜形。