"佛跳牆"名的由來，在福州民間有三種傳說:1、說法一佛跳牆佛跳牆原名"福壽全"，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意，名"福壽全"。後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設"聚春園"菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道:"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。同時，在福州話中，"福壽全"與"佛跳牆"發音亦雷同。從此，引用詩句之意:"佛跳牆"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。2、說法二福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，閤家連贊好菜，這就是"十八個菜一鍋煮"的"佛跳牆"的來頭了。3、說法三一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證:"醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。"擴充套件資料：1、我們簡單準備食材，可以選用：雞爪，魚皮，鵪鶉蛋，乾貝，紅棗，香菇，雞翅，筍片，白菜，薑片，胡椒粉，鹽，料酒，醬油等。然後第一步把魚皮、雞翅等洗淨蒸熟；乾貝、紅棗泡水；白菜、鵪鶉蛋和筍片下鍋炒。2、先準備一個小水鍋，然後倒入料酒，醬油，生抽，鹽，胡椒，白糖和薑片加少量高湯，再之後開小火使湯汁升溫。待鍋內高湯煮沸就可以將我們處理過的食材分層放入鍋中，有荷葉的話更好，可將其放在最上層，這樣目的是增加素食的清香。然後開中火煮20分鐘，再換為小火慢慢燜煮，直至鍋中的湯水接近底部。3、當湯汁接近底部時，就可以聞見濃濃的葷素搭配的香氣，這時就可以出鍋嚐嚐了，用湯勺將食材和湯汁一起舀出，之後再淋上香油並放上幾支香菜提味。最後還可以根據自己的口味愛好加入蒜片和花生豆，這樣佛跳牆就完成了。
"佛跳牆"名的由來，在福州民間有三種傳說:1、說法一佛跳牆佛跳牆原名"福壽全"，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意，名"福壽全"。後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設"聚春園"菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道:"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。同時，在福州話中，"福壽全"與"佛跳牆"發音亦雷同。從此，引用詩句之意:"佛跳牆"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。2、說法二福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，閤家連贊好菜，這就是"十八個菜一鍋煮"的"佛跳牆"的來頭了。3、說法三一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證:"醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。"擴充套件資料：1、我們簡單準備食材，可以選用：雞爪，魚皮，鵪鶉蛋，乾貝，紅棗，香菇，雞翅，筍片，白菜，薑片，胡椒粉，鹽，料酒，醬油等。然後第一步把魚皮、雞翅等洗淨蒸熟；乾貝、紅棗泡水；白菜、鵪鶉蛋和筍片下鍋炒。2、先準備一個小水鍋，然後倒入料酒，醬油，生抽，鹽，胡椒，白糖和薑片加少量高湯，再之後開小火使湯汁升溫。待鍋內高湯煮沸就可以將我們處理過的食材分層放入鍋中，有荷葉的話更好，可將其放在最上層，這樣目的是增加素食的清香。然後開中火煮20分鐘，再換為小火慢慢燜煮，直至鍋中的湯水接近底部。3、當湯汁接近底部時，就可以聞見濃濃的葷素搭配的香氣，這時就可以出鍋嚐嚐了，用湯勺將食材和湯汁一起舀出，之後再淋上香油並放上幾支香菜提味。最後還可以根據自己的口味愛好加入蒜片和花生豆，這樣佛跳牆就完成了。