擺臺，就是為賓客就餐擺放餐桌，確定席位，提供必要的就餐用具，包括佈置餐桌、安排席位、準備用具、擺放餐具、美化席面等。擺臺是餐廳服務中要求較高的一項基本技能，擺的好壞直接關係到服務質量和餐廳的面貌。鋪設後的餐檯要求做到臺形設計考究、合理，席位安置有序、符合傳統習慣，小件餐具等的擺設配套、齊全、整齊一致，既方便用餐，又利於席間服務，還要具有藝術性；另外，所有物料用品需清潔衛生，令人有清新、舒暢之感。擺臺可分為中餐擺臺和西餐擺臺兩大類。（一）中餐宴會擺臺1、合理佈局餐桌與餐椅、臺形佈局、主桌與主賓席區、工作臺、主席臺或表演臺、會議臺形於宴會臺形、桌次安排）2、座次安排3、擺臺（1）擺臺前的準備（洗淨雙手、領取各類餐具檯布桌圍等、擦亮餐具及玻璃器皿、洗淨調味品壺瓶等、折口布花）（2）擺臺（鋪檯布、放轉盤、圍桌群、配餐椅、拿餐具、擺餐具）（3）擺臺後的檢查工作擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。標準要求：先鋪好檯布，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐檯用品，餐折花。做到臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便於使用。擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放。1擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。2擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子後端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上並且圖案向上。3口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。4擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，並在水杯中擺上折花。5擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。6擺牙籤7擺菸缸、火柴：菸缸擺在正付主人的右邊。8擺選單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。9再次整理檯面，調整底子最後放上花瓶以示結束。a.骨碟b.調味碟c.口湯碗和小湯勺d.筷架 e.銀勺f.筷子g.袋裝牙籤h.葡萄酒杯 I.烈性酒杯j.飲料杯（水杯）k.宴會選單
擺臺，就是為賓客就餐擺放餐桌，確定席位，提供必要的就餐用具，包括佈置餐桌、安排席位、準備用具、擺放餐具、美化席面等。擺臺是餐廳服務中要求較高的一項基本技能，擺的好壞直接關係到服務質量和餐廳的面貌。鋪設後的餐檯要求做到臺形設計考究、合理，席位安置有序、符合傳統習慣，小件餐具等的擺設配套、齊全、整齊一致，既方便用餐，又利於席間服務，還要具有藝術性；另外，所有物料用品需清潔衛生，令人有清新、舒暢之感。擺臺可分為中餐擺臺和西餐擺臺兩大類。（一）中餐宴會擺臺1、合理佈局餐桌與餐椅、臺形佈局、主桌與主賓席區、工作臺、主席臺或表演臺、會議臺形於宴會臺形、桌次安排）2、座次安排3、擺臺（1）擺臺前的準備（洗淨雙手、領取各類餐具檯布桌圍等、擦亮餐具及玻璃器皿、洗淨調味品壺瓶等、折口布花）（2）擺臺（鋪檯布、放轉盤、圍桌群、配餐椅、拿餐具、擺餐具）（3）擺臺後的檢查工作擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。標準要求：先鋪好檯布，定好座位，按順是時針方向依臺擺放餐具、酒具、餐檯用品，餐折花。做到臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便於使用。擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放。1擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。2擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子後端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上並且圖案向上。3口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。4擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，並在水杯中擺上折花。5擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。6擺牙籤7擺菸缸、火柴：菸缸擺在正付主人的右邊。8擺選單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。9再次整理檯面，調整底子最後放上花瓶以示結束。a.骨碟b.調味碟c.口湯碗和小湯勺d.筷架 e.銀勺f.筷子g.袋裝牙籤h.葡萄酒杯 I.烈性酒杯j.飲料杯（水杯）k.宴會選單