1、看：看麵粉的色澤，麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。等級高的麵粉，色澤乳白細膩、無雜色、無麩星，而等級低的麵粉則次之。

2、聞：好的麵粉氣味有麥香，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化、會出現異味，口感發黏。在日常選購中，可以取少量麵粉直接聞聞氣味，進行鑑別，也可以將麵粉直接加入熱水後攪拌聞氣味，如果聞到的是麥香的味道，說明麵粉質量較好。

3、捏：使用者用手抓一把麵粉稍用勁捏，若麵粉呈粉末狀，可以判斷面粉水分含量適中。好麵粉手捻時綿軟，感覺過分光滑則有問題。擴充套件資料：麵粉儲存注意事項：1、通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。2、溼度乾爽：麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想溼度約60%-70%之間。3、合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔淨：環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。

5、沒有異味：麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。

1、看：看麵粉的色澤，麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。等級高的麵粉，色澤乳白細膩、無雜色、無麩星，而等級低的麵粉則次之。

2、聞：好的麵粉氣味有麥香，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化、會出現異味，口感發黏。在日常選購中，可以取少量麵粉直接聞聞氣味，進行鑑別，也可以將麵粉直接加入熱水後攪拌聞氣味，如果聞到的是麥香的味道，說明麵粉質量較好。

3、捏：使用者用手抓一把麵粉稍用勁捏，若麵粉呈粉末狀，可以判斷面粉水分含量適中。好麵粉手捻時綿軟，感覺過分光滑則有問題。