想要做出美味菜餚，到位的調味不可或缺，除了在烹調過程中新增調料調味的手法，還要有有滋有味的預調調味汁可供選擇，真是又方便又美味。還在為怎麼做宮保雞丁而發愁嗎？先來學學怎麼宮保汁吧。

工具/原料

蒜片、薑末各10g，大蔥段15g

乾紅辣椒5g、花椒5g

豆瓣醬（切碎）10g

料酒、水澱粉各1茶匙，白砂糖、米醋各2茶匙

鹽少許

方法/步驟

1

碗中放入水澱粉、料酒、白砂糖、醋、鹽，調勻成調味汁。

2

幹辣椒切段，大蔥切成1cm的小段，豆瓣醬切碎。

3

中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹辣椒、花椒、豆瓣醬、大蔥段煸炒出香味。

4

放入主料翻炒片刻。

5

倒入調好的調味汁，翻炒直至湯汁燒開即可，注意火候，防止湯汁過稠煳鍋。

注意事項

煸炒時油溫5成熱就可以了，防止辣椒等燒糊

水澱粉是必不可少的，可使宮保汁濃稠。

1.先將雞肉 蔥 幹辣椒 花生米 鹽 花椒 姜 料酒 生抽 老抽 醋 白糖 澱粉準備好

2.然後將雞肉洗乾淨後切成塊狀，花生米提前炸好

3.將白胡椒粉撒在雞肉中，放入鹽，放入薑絲，倒入生抽和料酒

4.放入澱粉用手抓勻後醃製入味一刻鐘，再倒入油在鍋裡

5.中火加熱後放入雞肉快速翻炒至變色後剷出，然後控幹油

6.將底油晾涼後放入花椒，翻炒出香味後撈出，再放入蔥姜、幹辣椒

7.中火翻炒至辣椒變色，倒入雞肉翻炒，再倒入調好的宮保汁，翻炒濃稠

8.出鍋前倒入提前炸好的花生米翻炒片刻就可以熄火盛出了。