一、材料

豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克

二、做法

1、用一隻無油乾淨的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。2、豇豆洗淨，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘後即刻撈起，充分晾乾水分。

3、取一隻提前洗淨晾曬到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封儲存。

4、室溫放置4天以後就可以食用了，儘量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。

豆角切成兩寸段，開水快速氽燙後瀝乾（燙殺蟲卵），將豆角置入大玻璃缸中，倒入白米醋（不能用工業白醋）淹過豆麵，加數條辣椒幹、桂皮一根、丁香數粒。隔日就可以開始食用。夾起置於碟中，澆少許醋，加糖、生辣椒、菠蘿拌勻，就可食用。只要不觸碰生水，一呈酸豆角可食用3個月。

醃製酸豆角的時候豆角和鹽的比例是10：1，也就是1000克豆角要用100克，下面是具體做法：

準備材料：豆角 3000克 鹽 300克，涼開水 適量，白醋 適量，花椒 適量

1、將豆角洗淨瀝乾水備用。

2、瀝乾水的豆角裝入玻璃罐中，加入一半的鹽。

3、接著在罐中加入白醋。

4、然後加入適量花椒。