一鍋好的高湯，材料是非常重要的，不僅要食材要齊全，而且特別注重食材的新鮮度，那麼下面來說一下，做一鍋好的高湯需要的食材有哪些：

首先、最重要的食材有老母雞、豬骨頭、牛骨頭、豬蹄子、老鴨、雞架、豬皮、雞爪，火腿這些是製作高湯的肉類食材，在置辦這些食材的時候一定要買新鮮的哦。

然後還需要一些配料：比如大蔥老薑料酒，主要是為了祛除肉類食材的血腥味哦。這裡要和各位說一下這些食材分別都有哪些優勢，首先我們知道熬湯的時候放豬蹄、豬皮和雞爪，是為了讓湯更加的濃，一般會放這些富含豐富膠原蛋白的食材，另外，熬製高湯用到的老母雞、骨頭、火腿等，主要是為了讓這個高湯變的更加鮮美。

另外在這裡再給大家支一個招，在做高湯的時候，要想做出來的高湯更加的鮮美還帶一絲絲新鮮的甘甜清香，那麼可以適當放一些乾貝、幹香菇、幹牛肝菌，這些菌類不僅能幫助湯提鮮，而且還會讓高湯更加的清香哦。

食材購置好後，我們首先把購買回來的食材清洗乾淨，然後用料酒把葷類食材焯水去血腥味，這裡有一個要點，在我們焯水的同時，要燒一鍋水(可按10斤清水的比例來燒水)，焯水之後，把所有焯水的食材放入燒好開水的鍋中，加入大蔥段、老薑塊等，這裡說一下，10斤水的話，食材比例按照這樣來，比如10斤水，那麼老雞老鴨豬骨等葷類食材各一斤即可，然後各類菌菇30-40克就行。

在把所有食材放入鍋中，把燒水的火轉為小火，然後慢慢的煲煮就好，這裡要特別注意，在煮的過程中要不時的來看，如果鍋中出現白沫要及時清理出來，不然容易影響高湯的口感哦。

煮高湯其實沒有多大技巧，主要是把這個火候控制住，當然需要的還有時間，記住是小夥熬製大概5-6個小時，這樣熬出來的湯才會又白又濃又鮮哦。

在這裡提醒一下大家：做滷味，高湯這個步驟是非常重要的，因為高湯如果清淡那麼滷出來的產品光澤呀，口感都會受到影響，那如果高湯太濃，滷出來的產品也有影響，比如會油膩，而且容易糊鍋等，所以在這個環節要特別注意。