材料：

豬肉（3肥7瘦）1千克，白糖75克，高度白酒18克，白醬油50克，鹽13克

1，鹽漬羊腸衣衝去表面的鹽分，再用灌腸器的前嘴插在腸衣的一頭，開啟水龍頭沖洗一下羊腸衣的內部。衝好後將羊腸衣浸泡在清水裡備用。

2，灌廣式臘腸，用三肥七瘦的豬肉口味最好。不要嫌棄廣式臘腸裡面肥肉多。臘腸裡的肥肉經過高熱高溼環境的薰陶之後別有一番風味。

3，將豬肉丁、白糖、食鹽、放入大碗內，倒入高度白酒和白醬油，帶上保鮮膜用手抓勻。白酒讓廣式臘腸的香味更濃郁，還有殺菌著色、保質的作用。

4，將調好的餡料蓋上一層保鮮膜，放入冰箱中冷藏兩小時，醃製入味。

5，取1根羊腸衣，套在灌腸器的漏斗上。羊腸衣裡的水分不要刻意的擠掉，留點水分更容易套在漏斗上，灌臘腸的時候也更順滑一些。我使用的是灌臘腸的器具，網上有賣很便宜，如果家裡沒有，也可以剪一個口稍微細一點的礦泉水瓶子，自制一個漏斗。

6，在羊腸衣的頂端打一個繩結，防止灌腸的時候肉餡跑出來。

7，在灌臘腸器裡填滿肉餡。使用這種灌腸器還是很方便的，很多賣腸衣的店鋪買腸衣贈灌腸器。單買的話也就十元錢左右。

8，把漏斗安在灌滿肉餡的灌腸器上。把腸衣的頂部往外拉一下，讓頂部留一段空腸衣，不要把肉餡灌到頂部。這樣可以防止後期捆綁時腸體破裂。

9，擠壓灌腸器，把肉餡壓到羊腸衣裡。腸裡的肉餡不要塞得太滿，八分滿就可以。不然綁繩或者晾曬的時候非常容易破損。

10，羊腸衣都灌滿之後，在另一端打一個繩結，同樣的，頂部留一段空隙，不要把肉餡一直灌滿到頂部。然後取棉線將腸衣分段打結，長度自己定。

11，每節腸裡有氣泡的地方，可以用針扎幾個小洞排氣。然後取一個晾衣架，將灌好的廣式臘腸搭在晾衣架上，放置在陰涼通風處。

12，一般廣式臘腸需要通風吹7天左右，以廣式臘腸肉腸身硬為度。加工好的廣式臘腸，如果短期存貯，只要掛在室內，經常注意開啟門窗通風透氣就可以了。如果需要儲存時間比較長的話，還是需要將廣式臘腸密封冷藏或者冷凍儲存。