蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味料。

　　蠔即蠔豉，又名牡蠣。屬貝殼動物，形如淡菜。食用方法：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油調味，更加鮮美可口。由於它的蛋白質中含有人體必需的多種氨基酸，營養價值也高。

　　蠔油在烹調中應用有一定的講究。在冷菜和點心主食中主要以拌料和蘸食料的形式出現。如蠔油拌麵、蠔油拌三絲，潮州的白切雞、蘿蔔糕以蠔油為味碟用於蘸食。在畜肉類原料中可應用，如蠔油牛肉，牛肉頂刀切片，嫩處理後，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。在禽蛋類原料中的應用，如蠔油手撕雞、蠔油燜蛋等。在水產類原料中的應用。如蠔油焗青蟹、蠔油網鮑片等。在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜薹、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。如蠔油生菜、蠔油菜薹等。

　　需要注意的是，用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道效果將遜色些。

　　蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味料。

　　蠔即蠔豉，又名牡蠣。屬貝殼動物，形如淡菜。食用方法：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油調味，更加鮮美可口。由於它的蛋白質中含有人體必需的多種氨基酸，營養價值也高。

　　蠔油在烹調中應用有一定的講究。在冷菜和點心主食中主要以拌料和蘸食料的形式出現。如蠔油拌麵、蠔油拌三絲，潮州的白切雞、蘿蔔糕以蠔油為味碟用於蘸食。在畜肉類原料中可應用，如蠔油牛肉，牛肉頂刀切片，嫩處理後，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。在禽蛋類原料中的應用，如蠔油手撕雞、蠔油燜蛋等。在水產類原料中的應用。如蠔油焗青蟹、蠔油網鮑片等。在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜薹、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。如蠔油生菜、蠔油菜薹等。

　　需要注意的是，用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道效果將遜色些。