介紹你一個方法；如果醃的不多；可以先把蘿蔔切成寬條，用鹽先醃一夜，把湯擠出去，越幹越好。把鹽水煮開、放涼後把蘿蔔放進去，湯一定要抄過蘿蔔。如果要醃的蘿蔔很多，把蘿蔔洗乾淨，涼幹。在罈子內一層蘿蔔一層鹽一層蘿蔔一層鹽的碼放醃兩天後，加煮開後涼涼的水。水一定要超過蘿蔔。這樣就不會壞。

問題：怎樣醃漬拉絲蘿蔔？

答案：醃製的拉絲蘿蔔，在農村，是一道非常常見的家常菜，顏色黃白，清脆爽口，味道鮮美，老少皆宜，是農村特色菜。下面旭日東昇來介紹一種特色農家拉絲蘿蔔醃製菜做法。

第一步，選料與清洗。選擇白嫩新鮮蘿蔔6斤，新鮮胡蘿蔔素2斤，大蒜0.5斤，生薑0.5斤，紅、青、黃辣椒1斤，食用鹽0.4斤，食用油2斤。先將蔬菜清洗乾淨，無根無雜，剔除病蟲害和異色蘿蔔，濾幹水後備用。

第二步，拉絲與曬絲。再用蘿蔔拉絲器將白蘿蔔和胡蘿蔔素拉成細絲。兩色蘿蔔絲儘量粗細均勻。用乾淨竹扁晾曬兩色蘿蔔絲。當蘿蔔絲曬到水分下降45～55%時可以醃製。大蒜、生薑、各色辣椒等，在醃製時使用，但不能曬。大蒜和生薑切成丁，各色辣椒切成絲。

第三步，醃製與炒菜。將曬到半乾的蘿蔔絲和大蒜、生薑、各色辣椒絲混合，加食用鹽，攪拌均勻，並用手磋揉蘿蔔絲，使蘿蔔絲變成潮溼時停止。用乾淨的容器即罐子盛裝，壓結壓實，倒入食用油，在蘿蔔絲表層油深1～2㎝為宜。7～15天后，可以倒出加佐料大火爆炒後，就可食用。

總之，這種醃製蘿蔔絲與眾不同，具有顏色鮮豔，色澤晶瑩剔透，清香味美，清脆爽口，是農村特色小菜。