邵伯香腸做法吧：首先來說，這個選肉是第一關。肉需要絕對新鮮，不用冷凍的。而且只選前夾心，後座子肉，口感才會嫩。
還有就是，精瘦配比：9斤精肉，配1斤肥肉。
然後這個切肉絞肉是第二關。先去皮，去骨，精肥分開，切成拳頭大小的肉塊。再放到切肉機裡進行切片，先切肥的，要切5遍。
再切精的，切3、4遍。再絞肉，直至成肉丁子。少一道關目，口味都會受到影響。
而佐料是第三關，也是至關重要的一關。生薑，品相、品質要好，去皮。蔥，揀好，只用去須蔥白根莖部分，而不用青色部分以及葉子。還有就是，酒，白酒，根據口味也有用黃酒的。
再下面，雞精，味精，鹽，糖，五香粉，辣椒粉，花椒。為了質量，辣椒粉、花椒分別直接從四川、安徽原產地郵購。價格高，但屬上乘。
到了這裡，清洗消毒是第四關。所有灌製工具都用滾開的熱水反覆沖洗，儘量不用消毒液，怕殘留。
而灌製是第五關。灌製用的腸衣，洗刮乾淨不容易，費時間，堅持一絲不苟。她也從考察過的一家專門店裡進，衛生、質量，都放心，粗細差不多。
不過，如今的切肉、絞肉、灌製等步驟，都是一機多用，轟轟隆隆間，圓圓溜溜，鼓鼓囊囊，一長溜香腸很快就蜿蜒出來了。
而手工灌製，筷子，漏斗齊用，在她們手上，熟練快捷得很。還有就是，香腸7寸間需扣上1道純棉線圈，便於彎曲晾曬，提攜，分段食用。
也就是這個純棉線，也是成本高的，火一點就著，灰燼皆無。為了對人體無害，因此杜絕採用便宜的尼龍線。
最後，還有日曬夜露的第六關。就是把香腸掛在外面，以此來吸收天地日月精華，所以經太陽曬6天，夜晚也不收回的操作，就能讓香腸有特殊香味了。
其實呢，這裡還有一個小技巧，就是巧用酒來破解夏天的高溫，冬季雨天製作香腸會發酸變壞的難題。品種也突破了單一化，分為五香、麻辣、瓊味多種，適應了人們不同口味的需要。
如今有人說，沒有香腸的年夜飯，不像是過年。也有人說，充滿臘香味的香腸有媽媽的味道。
如今，會灌香腸的主婦不多了，但是我們又很慶幸還有一批手藝人，可以把江都人對香腸的愛停留在舌尖上，停留在對家的那份眷戀上。
邵伯香腸做法吧：首先來說，這個選肉是第一關。肉需要絕對新鮮，不用冷凍的。而且只選前夾心，後座子肉，口感才會嫩。
還有就是，精瘦配比：9斤精肉，配1斤肥肉。
然後這個切肉絞肉是第二關。先去皮，去骨，精肥分開，切成拳頭大小的肉塊。再放到切肉機裡進行切片，先切肥的，要切5遍。
再切精的，切3、4遍。再絞肉，直至成肉丁子。少一道關目，口味都會受到影響。
而佐料是第三關，也是至關重要的一關。生薑，品相、品質要好，去皮。蔥，揀好，只用去須蔥白根莖部分，而不用青色部分以及葉子。還有就是，酒，白酒，根據口味也有用黃酒的。
再下面，雞精，味精，鹽，糖，五香粉，辣椒粉，花椒。為了質量，辣椒粉、花椒分別直接從四川、安徽原產地郵購。價格高，但屬上乘。
到了這裡，清洗消毒是第四關。所有灌製工具都用滾開的熱水反覆沖洗，儘量不用消毒液，怕殘留。
而灌製是第五關。灌製用的腸衣，洗刮乾淨不容易，費時間，堅持一絲不苟。她也從考察過的一家專門店裡進，衛生、質量，都放心，粗細差不多。
不過，如今的切肉、絞肉、灌製等步驟，都是一機多用，轟轟隆隆間，圓圓溜溜，鼓鼓囊囊，一長溜香腸很快就蜿蜒出來了。
而手工灌製，筷子，漏斗齊用，在她們手上，熟練快捷得很。還有就是，香腸7寸間需扣上1道純棉線圈，便於彎曲晾曬，提攜，分段食用。
也就是這個純棉線，也是成本高的，火一點就著，灰燼皆無。為了對人體無害，因此杜絕採用便宜的尼龍線。
最後，還有日曬夜露的第六關。就是把香腸掛在外面，以此來吸收天地日月精華，所以經太陽曬6天，夜晚也不收回的操作，就能讓香腸有特殊香味了。
其實呢，這裡還有一個小技巧，就是巧用酒來破解夏天的高溫，冬季雨天製作香腸會發酸變壞的難題。品種也突破了單一化，分為五香、麻辣、瓊味多種，適應了人們不同口味的需要。
如今有人說，沒有香腸的年夜飯，不像是過年。也有人說，充滿臘香味的香腸有媽媽的味道。
如今，會灌香腸的主婦不多了，但是我們又很慶幸還有一批手藝人，可以把江都人對香腸的愛停留在舌尖上，停留在對家的那份眷戀上。