蜜汁小黃瓜是蘇州醬菜的傳統品種，其風味獨特，是醬菜中的佳品，其製作工藝如下：
一、鹽醃 將採摘的小黃瓜及時用鹽醃上，每5公斤鮮黃瓜用鹽0.5公斤，醃製1天后將小黃瓜用清水洗淨，重新醃製，按5公斤黃瓜/0.5公斤鹽的比例，一層黃瓜一層鹽地裝入醃缸內，頂端撒些鹽後用石塊壓好，每天翻一次缸，10天即成。
二、黃子醃 黃子就是製作麵醬的醬坯，黃子的製作方法為0.5公斤麵粉加200克清水，和好擀成薄片，截成長方形塊，再切成2釐米厚的長條片，上鍋蒸熟，將面片放在28℃左右的地方，3～4天可以發酵長出一層黃毛，曬乾搗碎就是黃子。醃製5公斤小黃瓜，用黃子2公斤摺合麵粉2.25公斤，先在缸底鋪一層黃子，再鋪一層鹹黃瓜，到缸滿為止。最後用黃子封頂。
三、醃缸的曬制 醃缸要放在溫度較高的地方，但要避免被Sunny直曬，也不要蓋嚴，要讓黃子的熱量散發出去。一般晚上要敞蓋，白天把蓋撐起，防止Sunny直射，2～3天后，要將黃瓜壓實。有醬滷上浮時，即可敞蓋讓Sunny直射，這樣成熟快些。約40天左右，黃瓜中的鹽分即可滲入黃子中，黃子發酵成為醬。同時醬中香甜味也滲入小黃瓜中，使黃瓜鹹度降低，醬香味增加，黃子醬稱為 “瓜甜醬”，可再繼續醃製醬菜，也可直接出售或食用。
四、拌糖 將小黃瓜中的醬除掉，瀝乾，分兩次拌入白糖。5公斤小黃瓜，第一次拌糖0.5公斤，隔2～3天后，翻缸一次除去糖滷；再用1公斤白糖翻拌，7天后，在上面撒一些第一次用過的回糖滷，再醃製4～5天即可。製作蜜汁小黃瓜以8-9月份為好，因為這個時候氣溫適宜，甜醬容易發酵。
蜜汁小黃瓜是蘇州醬菜的傳統品種，其風味獨特，是醬菜中的佳品，其製作工藝如下：
一、鹽醃 將採摘的小黃瓜及時用鹽醃上，每5公斤鮮黃瓜用鹽0.5公斤，醃製1天后將小黃瓜用清水洗淨，重新醃製，按5公斤黃瓜/0.5公斤鹽的比例，一層黃瓜一層鹽地裝入醃缸內，頂端撒些鹽後用石塊壓好，每天翻一次缸，10天即成。
二、黃子醃 黃子就是製作麵醬的醬坯，黃子的製作方法為0.5公斤麵粉加200克清水，和好擀成薄片，截成長方形塊，再切成2釐米厚的長條片，上鍋蒸熟，將面片放在28℃左右的地方，3～4天可以發酵長出一層黃毛，曬乾搗碎就是黃子。醃製5公斤小黃瓜，用黃子2公斤摺合麵粉2.25公斤，先在缸底鋪一層黃子，再鋪一層鹹黃瓜，到缸滿為止。最後用黃子封頂。
三、醃缸的曬制 醃缸要放在溫度較高的地方，但要避免被Sunny直曬，也不要蓋嚴，要讓黃子的熱量散發出去。一般晚上要敞蓋，白天把蓋撐起，防止Sunny直射，2～3天后，要將黃瓜壓實。有醬滷上浮時，即可敞蓋讓Sunny直射，這樣成熟快些。約40天左右，黃瓜中的鹽分即可滲入黃子中，黃子發酵成為醬。同時醬中香甜味也滲入小黃瓜中，使黃瓜鹹度降低，醬香味增加，黃子醬稱為 “瓜甜醬”，可再繼續醃製醬菜，也可直接出售或食用。
四、拌糖 將小黃瓜中的醬除掉，瀝乾，分兩次拌入白糖。5公斤小黃瓜，第一次拌糖0.5公斤，隔2～3天后，翻缸一次除去糖滷；再用1公斤白糖翻拌，7天后，在上面撒一些第一次用過的回糖滷，再醃製4～5天即可。製作蜜汁小黃瓜以8-9月份為好，因為這個時候氣溫適宜，甜醬容易發酵。