可以煮也可以蒸，面煮了在炒的面會比較溼．蒸了在炒的面會比較好吃。油炒麵又叫做油茶麵，是北京春、秋、冬季應時小吃，它質地滑膩，香氣濃郁，營養豐富，特別適合老人和兒童食用。 原料：麵粉，黑芝麻，松子仁，瓜子仁，花生仁，核桃仁，桂花汁兒，紅糖，素油或牛骨髓油。
1、邊倒面邊攪動，別讓油麵糊了。這裡需要提醒您的是，炒麵最忌用大火。否則很容易糊，而且還要用鏟子不停地擠壓麵粉，否則很容易形成麵疙瘩。
2、等到麵粉由白色慢慢地變為麥黃色，這就說明麵粉已經炒熟了。此時您會發現整個屋子都充滿了淡淡的麥香味。
3、接著要在炒麵裡放入油。繼續攪拌。如果喜歡吃素，只要放入平時炒菜的油就可以了，如果是為肉食愛好者，那麼牛骨髓油會讓炒麵的味道更加香美，當然取牛骨髓油是件比較麻煩的事。需要把鋸開的牛棒骨連同花椒、大料、蔥、姜一起放到高壓鍋中用水熬製，然後在把熬製好的湯油漂出，用炒鍋將其中的水分耗幹，剩下的部分就是營養豐富的牛骨髓油了。
4、等炒麵和油完全攪拌均勻，就可以把事先準備好的核桃仁和瓜子仁，松子仁，花生仁、黑芝麻一起倒入鍋中攪拌均勻，就可以出鍋了。
5、等油炒麵完全晾涼後再放入紅糖，一道香甜可口的老北京風味小吃——油炒麵就做好了。吃的時候在油炒麵中淋上少許桂花
可以煮也可以蒸，面煮了在炒的面會比較溼．蒸了在炒的面會比較好吃。油炒麵又叫做油茶麵，是北京春、秋、冬季應時小吃，它質地滑膩，香氣濃郁，營養豐富，特別適合老人和兒童食用。 原料：麵粉，黑芝麻，松子仁，瓜子仁，花生仁，核桃仁，桂花汁兒，紅糖，素油或牛骨髓油。
1、邊倒面邊攪動，別讓油麵糊了。這裡需要提醒您的是，炒麵最忌用大火。否則很容易糊，而且還要用鏟子不停地擠壓麵粉，否則很容易形成麵疙瘩。
2、等到麵粉由白色慢慢地變為麥黃色，這就說明麵粉已經炒熟了。此時您會發現整個屋子都充滿了淡淡的麥香味。
3、接著要在炒麵裡放入油。繼續攪拌。如果喜歡吃素，只要放入平時炒菜的油就可以了，如果是為肉食愛好者，那麼牛骨髓油會讓炒麵的味道更加香美，當然取牛骨髓油是件比較麻煩的事。需要把鋸開的牛棒骨連同花椒、大料、蔥、姜一起放到高壓鍋中用水熬製，然後在把熬製好的湯油漂出，用炒鍋將其中的水分耗幹，剩下的部分就是營養豐富的牛骨髓油了。
4、等炒麵和油完全攪拌均勻，就可以把事先準備好的核桃仁和瓜子仁，松子仁，花生仁、黑芝麻一起倒入鍋中攪拌均勻，就可以出鍋了。
5、等油炒麵完全晾涼後再放入紅糖，一道香甜可口的老北京風味小吃——油炒麵就做好了。吃的時候在油炒麵中淋上少許桂花