自制灌腸的做法
【原料】
豬肉5000克，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風乾後收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。
【輔料】
精鹽110克、白酒350毫升、白糖300克、鮮薑末100克、陳皮粉（桔子皮粉）25克、味精50克、辣椒粉25克、麻椒粉（絕非花椒粉）25克。
【做法】
1、瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風乾後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸裡都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太材。
2、切好後，放在一個大盆裡，然後把上述配料放在一個大碗裡，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裡，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉裡結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。
3、下一步就是灌製，可以用漏斗，或者用礦泉水瓶。找一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品。將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗裡，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易地灌進腸衣裡，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣裡的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。
4、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。
5、做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家裡有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。
【注重事項】
1、鮮姜去皮切成末就行，假如擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現，假如用乾薑粉，就要減少用量。
2、陳皮粉：用晾乾的桔子皮磨細就行。
3、辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些幹辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控淨水再加進去。
自制灌腸的做法
【原料】
豬肉5000克，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風乾後收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。
【輔料】
精鹽110克、白酒350毫升、白糖300克、鮮薑末100克、陳皮粉（桔子皮粉）25克、味精50克、辣椒粉25克、麻椒粉（絕非花椒粉）25克。
【做法】
1、瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風乾後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸裡都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太材。
2、切好後，放在一個大盆裡，然後把上述配料放在一個大碗裡，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裡，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉裡結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。
3、下一步就是灌製，可以用漏斗，或者用礦泉水瓶。找一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品。將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗裡，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易地灌進腸衣裡，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣裡的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。
4、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。
5、做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家裡有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。
【注重事項】
1、鮮姜去皮切成末就行，假如擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現，假如用乾薑粉，就要減少用量。
2、陳皮粉：用晾乾的桔子皮磨細就行。
3、辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些幹辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控淨水再加進去。