1.雞胗洗去雜質，洗淨。

2.放開水鍋中焯水。

3.撇去浮沫。

4.鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒。

5.加鹽、醬油。

6.開始煮。

7.水開後放入雞胗。

8.半個小時後就可以了，別掀蓋，捂一會。撈出切片即可食用了。

燉雞胗做法：

材料：雞胗子、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、上湯、料酒、食用油。

製作步驟：

1、雞胗子洗淨、去掉老皮後備用。

2、蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用。

3、香料用紗布包好製成香料包備用。

4、鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香。

5、加水、加入上湯、香料包、蔥薑蒜大火燒開。

6、入料酒、入雞胗子燜燒約30分鐘。

7、加鹽調味後繼續燜燒至雞胗子軟爛入味即成。

雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞菌幹、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。

雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。可以生食或炒用。