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  • 1 # 曹重

    如果和麵的時候,只放水和麵粉那需要兩天時間才能發酵,而且那個面不能蒸饅頭,原因如下:

    發麵需要兩種東西,一種是超市中出售的發酵粉,另一種是發酵過的老面,其實都是為了要裡面的酵母菌,我教給大家怎麼用這兩種東西發麵。

    先說用酵母菌發麵,先取一個光滑的面盆,可以是瓷盆,也可以是不鏽鋼盆。裡面放入適量的麵粉,然後裡面倒入5克酵母菌,用溫水和麵,一定要記住,用溫水和麵,大約40攝氏度左右的水正好。水太涼了,影響酵母菌的活性,導致活性降低,發麵時間較長。用開水和麵,直接讓酵母菌失活,無法在發生發酵的過程。所以一定要用溫水和麵,和好面以後,把盆子上蓋上鍋蓋,放到暖和的地方,醒發兩個小時,醒發到原來的兩倍大,就醒發好了,就可以蒸饅頭和包子了。

    再說說用發酵過的老面來發酵,首先老面外面是很硬的,需要你掰成一塊一塊的,然後用溫水泡開,和麵的時候把這個老面水就著溫水一起倒入麵粉中,揉成麵糰和好。然後放置溫暖的地方醒發6個小時,發到原來的兩倍大。此時並不能直接用,因為老面水和出來的面是酸的,需要你加入適量的蘇打粉來總和麵裡的酸性,蘇打粉不能加多了,也不能加少了。加多了,蒸出來的就是黃饃饃了,而且還有苦味。蘇打粉加少了,不能完全綜合其中的酸性物質,導致蒸出來的饅頭有酸味。怎麼樣算正好呢,和好後你可以嘗一下,生面不苦也不算就算正好,這樣蒸出來的饅頭才好吃。

    老面發酵蒸出來的饅頭比酵母菌發酵蒸出來的饅頭要好吃,大家可以試試。

    記得把發好的麵粉留出來一部分當做下一次發酵時候的老面使用。

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