首頁 ；菜譜 ；美極蝦 ；美極蝦；2 人做過這道菜；收藏； samanthafafa；用料簡單，愛心搭夠；用料 ；虎蝦 6只 ；蒜蓉 少量 ；醬油 20g ；生粉 少許 ；白開水 20g ；鹽 少許 ；糖 少許 ；美極蝦的做法 ；在冷凍市場買來的冰鮮老虎蝦，每隻大概比手掌大一點點，下鍋容易控制，而且製成後不失大體；一定要全部解凍，接著用剪刀由蝦頭連線蝦身的部分背部輕輕剪開，剪到蝦尾的最後一節，這是老闆教我的，可以把蝦腸拿出之餘，製成後的賣相也很好；到了製作的一步了，提前先把蒜蓉和欠做好，免得蝦好了手忙腳亂。蒜蓉不要很多的，簡單一點就好了。欠的材料也簡單，放點醬油和鹽，加入白開水，我把醬油和水的比例調成1:1，攪勻待用。把油倒下鍋，不需要太多的油，因為煎蝦的時候，蝦也會有油釋放的，把蝦放進鍋裡。火由大火調至中火。煎蝦也是一個考驗耐心的環節，我比較喜歡蝦有金黃的感覺，所以我火不會調得特別小，一直都是保持在中小火，等待蝦的兩邊都金黃了，先撈起蝦，稍後再回鍋炒。如果鍋還有油的可以直接放蒜蓉了，如果鍋沒油可以相應放一點，這時候用的是大火，大概10秒左右，待蒜蓉爆香就把之前的蝦重新放入鍋裡，調至中火，放醬油欠，一點點慢慢放，不全倒進也可以，視乎個人口味，是喜歡乾點還是溼點的口感，快速炒。醬油欠我沒有放糖的，因為糖我通常最後才放的，可以把外殼的醬油收幹，更有焦糖的感覺。