雲吞就是沒麵條的,雲吞麵是除了雲吞還是麵條的.雲吞麵（粵語）、餛飩麵（普通話）應該起源於廣東。 吃雲吞麵也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麵。正牌的雲吞麵需要”三講“： 一講面。地道的面要從麵粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裡非常爽脆。 二講雲吞。關鍵在於裡面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。 三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。 辨別雲吞麵真假還有一招：韭黃一定不能缺。 連麵條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把麵條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗麵湯，湯裡面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麵條的彈性，所以要注意不能讓麵湯把麵條全泡進去，必須有一部分麵條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。 馳名省港澳的池記雲吞麵 　　二三十年代，廣州有不少在街頭擺賣的雲吞麵擔，以敲竹板作“獨得獨得”聲為招徠，生意頗佳。其中在西關三聖社橋頭設檔的池記，其名氣竟在茶樓面店之上。 　　池記以賣圓眼雲吞髮菜面馳名。圓眼雲吞，指雲吞小如桂圓(即龍眼，又稱圓眼)；髮菜面，形容其麵條如髮菜般爽而有韌性。池記的麵條是全蛋銀絲細面，選用上等麵粉，按1斤粉5個雞蛋的比例搓勻後，用擔槓反覆彈壓，人稱吃起來有“彈牙”之感。至於雲吞餡，池記必用鮮豬後腿肉，嚴格按瘦八肥二比例，並加鮮蝦仁，一起剁成細粒，再加雞蛋黃、調料拌和為餡料。雲吞皮則其薄如紙(一兩面團可開32塊皮)，包好的雲吞可見餡紋，煮熟呈鮮肉色。雲吞麵的上湯，以大地魚、蝦子、冰糖熬製。因此，即煮即賣的池記雲吞麵，雖然價錢是人家的三倍，卻因色香味形俱佳，仍大受食客歡迎。儘管他擺檔在路邊，不設桌椅，但食客蹲在地上吃也吃得高興。還有人專門開汽車來吃其面。30年代初， 至於那個麵湯就如下面朋友所說的，使用大地魚(一種小海魚乾)來熬製是關鍵。連麵條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把麵條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗麵湯，湯裡面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麵條的彈性，所以要注意不能讓麵湯把麵條全泡進去，必須有一部分麵條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。 吃的時候先喝點麵湯，再品嚐麵條和鮮蝦雲吞。雲吞的製作也很有講究，餡料由預先調味醃好的新鮮大海蝦仁，加上筍尖，瘦肉，肥肉等上等材料做成，要求蝦仁必須新鮮“彈牙”，皮薄如紙，入口即化，這才是上品。