拔絲冰淇淋為什麼軟踏踏的？我說一下製作要點吧，三個原因：

第一個原因是熬製糖的時候，火候沒有掌握好，可能你熬的太短了時間，從你說的來看，肯定沒有熬過，不然會變色，拔絲熬糖剛剛好效果一般氣溫超過20度以上可以放半小時沒問題不會化，也會根據食材不同時間會增長或者縮短，這是一個因素，

第二個原因是調製脆漿時太稀了，以至於掛不上漿，如果掛不上漿肯定炸出來一放冰淇淋會很快出水，所以造成軟踏踏的效果，解決方法是，把漿調製稠一點，基本就解決了。

第三個因素是有可能你炸的時候時間太久了，時間一久冰淇淋就化了很多，出鍋時看不到，撈出一放幾秒鐘後就會變成軟的，放鍋內就會出現軟踏踏的樣子。解決方法就是：炸至時高溫下鍋最好控制在15秒以內完成製作，這樣冰淇淋還沒感覺，它就熟了。

說下我個人建議吧，製作這道菜最好兩個人合作製作，一個人熬糖，一個人炸冰淇淋，糖也好了，冰淇淋也出鍋了。一般這道菜從製作開始最多兩分鐘就可以完成了，要看兩個人合作默契了，熬糖時我基本在40秒以內製作出來，炸好的冰淇淋放入5秒基本出鍋了，其實做法很簡單，多嘗試幾次既可以搞定了，希望對你有幫助！

熬拔絲一般兩種方法，水熬和油熬兩種，油熬比較快，我喜歡大火熬製，反正速度很快從放糖到出鍋60秒以內搞定，水熬比較慢點，主要要揮發水分後才出絲，祝你一次成功！

咱們只是交流，不喜勿噴。

我想這樣好不好？抽蛋泡糊，先炸成圓球，放涼，掏空，再加入冰棒丁，再用蛋泡糊封口，再炸，再掛。用油漿。