幹蘑菇儘量不要進行水發，長時間的浸泡過程會讓蘑菇中的營養成分流失，正確的吃法應該是：

1、先將幹蘑菇放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗淨後放入適量澱粉在進行清洗，用清水將蘑菇中的澱粉洗淨即可備用。

2、將蘑菇倒入鍋中加入適量的水，放入少許雞精，鹽即可，大火煮沸後改文火，熬製45分鐘左右，這時的蘑菇湯就會很鮮，味道非常可口，但是蘑菇基本上就沒有什麼味道了，營養都在湯裡呢。你可以用蘑菇湯煮麵或是炒菜的時候做高湯用都不錯 3.如果不想喝湯，就是做菜來吃的，那我建議你將洗淨的蘑菇和雞肉放在一起燉，由於雞肉中的雞皮上有很多油脂，而蘑菇比較幹，正好相搭配，肉不會很膩，蘑菇也不會很乾很柴，吃起來會很舒服！ 要注意的是：不同的蘑菇有不同的吃法，不是所有的蘑菇都適合炒著吃，也不是所有的蘑菇都適合煮湯如：草菇、口蘑適合炒，茶樹菇就適合燉，竹蓀、白靈菇、猴頭菇就適合調湯。

熱蒸方法可以將蘑菇晾乾，先將水燒滾，再放入蘑菇蓋好十分鐘即可，也可以放入開滾水中燙五分鐘（熱蒸更科學），不影響原味，還可讓蘑菇保持不碎。吃蘑菇，多餘的要曬乾儲存冬天吃，自家從來都是要快速熱蒸殺蟲蟲（無蟲蘑菇基本是毒蘑）和表面細菌，否則曬乾過程中蟲會吃不停，避免蘑菇被蟲子吃掉。

擴充套件資料：

新鮮的香菇含有大量水份,所以鳥苷酸濃度較低很容易流失,而香菇幹鳥苷酸濃度更高,烹飪過程中更不易流失.所以香菇幹也比鮮菇營養價值高。

幹香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。因此，將買來的鮮香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。

參考資料：