食材明細

醃鮮鱖魚適量

豬肉末適量

薑末適量

筍末適量

蒜末適量

紅辣椒碎適量

蔥末適量

豬油適量

鹽適量

醋適量

料酒適量

老抽適量

白糖適量

雞精適量

怪味口味

燒工藝

廿分鐘耗時

普通難度

紅燒臭鱖魚的做法步驟

1

醃好的鮮鱖魚，從老家帶來的。

醃的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，醃製完畢。

2

去掉真空袋，清洗乾淨，魚切網紋花刀備用。

3

所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。

4

鍋熱放入一勺豬油融化。

5

放入醃鱖魚煎。

6

一面煎黃之後再翻面箭。

7

兩面都煎黃之後盛起備用。

8

另起鍋燒熱，注少許油。

9

倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。

10

大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，姜蒜末出香味。

11

放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。

12

放入2大勺料酒。

13

放入3大勺老抽。

14

放入1勺醋。

15

放入1勺白糖。

16

倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）

17

大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）

18

最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。

19

用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。

20

臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。