食材公雞腿肉 500g姜 適量蔥 適量香菜 少許花生碎 少許菜籽油 300g辣椒粉 50g八角 適量桂皮 適量草果 適量花椒 少許醬油 50ml糖 15g白芝麻 少許方法/步驟

1、選擇肉質嬌嫩的公雞，冷水下鍋。

2、加入薑片、蔥結。

3、煮沸後轉小火煮熟。

4、將雞放入冰水，備用。

5、熱鍋下菜籽油燒熱，加八角、桂皮、草果、花椒。

6、小火煎香，關火，撈出香料。

7、待油稍稍冷卻兩三分鐘。

8、碗中加入辣椒粉、白芝麻、鹽，倒入熱油。

9、冷卻濾出，放置過夜更佳。

10、紅花油中加糖、醬油調勻。

11、放入米醋、香油或芝麻油，製成紅油味汁。

12、雞肉取出，斬塊。

13、雞肉淋上紅油味汁。

14、撒上白芝麻、花生碎、蔥花，用香菜點綴，吃之前攪拌均勻。

擴充套件資料：

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。