食材明細 主料 牛腱子 2斤輔料 蔥姜 適量 各式香料 適量 冰糖 30g配料 生抽 50g 老抽 50g 幹黃醬 30g 甜麵醬 15g 老滷湯 適量 料酒 適量 鹽和雞精 適量 五香 口味 滷 工藝 數小時 耗時 簡單 難度 私家醬牛肉的做法步驟 不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：1 1牛腱子肉洗淨 不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：2 2鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用 不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：3 3用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。

不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：4 4準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g 不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：5 5醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開 不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：6 6鍋開後打去浮沫 不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：7 7鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g 不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：8 8再加入老滷湯（私家老滷湯，歷史一年半滷製次數十次有餘） 不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：9 9大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽 不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：10 10加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：11 11下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜） 不敢吹頂級，但一定不會叫你失望的【私家醬牛肉】的做法步驟：12 12這是滷好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇