擀麵皮
擀麵皮也是涼皮的一種，最有名的還要屬寶雞地區的擀麵皮，它是從唐代冷淘面演變而來，有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口等特點。擀麵皮顧名思義，就是先擀成麵皮，然後放在鍋上蒸，蒸熟的麵皮要比涼皮寬一點厚一點，但還吃法卻大同小異，沒有什麼區別。但是擀麵皮吃起來有筋道，韌性也高，口感會有點硬，不過，吃起來很過癮。
烙麵皮
烙麵皮也是很好吃的一種小吃，它的做法分為兩種，一種是先烙好了然後再蒸；另一種就是先蒸好了，然後再烙。不過，要是哪一種最好吃，當然是蒸好了再烙的吃起來更筋道些。烙麵皮是所有的麵皮中做法最簡單的，它的特點就是韌、筋、幹、有嚼頭，水分少，最近幾年很流行這種吃法。
擀麵皮和烙麵皮的區別：
首先，麵皮製作工藝不同，擀麵皮需要發酵，發酵以後有淡淡的酸味，再配合上合適的厚度與韌性，營造出獨特的口感。
烙麵皮屬於二次成型的麵皮，先蒸後烙，當然要有洗面的工序，多了一道加工手續，吃起來有麥香和油烙的香味，口感也與擀麵皮不同，外觀相對擀麵皮薄一些。
當然擀麵皮裡還會有一種特殊的配料——“呱呱”，製作擀麵皮過程剩下來的邊角料，質地口感請參考“御面”。
擀麵皮的麵筋也比較獨特，手撕麵筋，口感獨特，沾滿湯汁，比較入味。有的食客會單點一份拌麵筋食用，當然也有食客單點拌“呱呱”。
其次，麵皮的調味不同，擀麵皮調味比較簡單，擀麵皮專用油潑辣子、鹽水、醋水（有些縣區不加醋）、香油（可不加）。
正宗的擀麵皮不加黃瓜絲、黃豆芽、芹菜段之類的配菜，講究的就是麵皮自身的口感與油潑辣子的魅力。
烙麵皮調味相對比較自由，可以加配菜、辣椒油、蒜水（正宗擀麵皮絕對沒有蒜水，更沒有芝麻醬！）、醋水、麵筋（刀切非手撕）。
擀麵皮：洗面、沉澱、發酵、滋面、擀制、蒸制、拌制、正宗的無配菜
烙麵皮：洗面、沉澱、蒸麵、烙面、拌制、可加黃瓜絲、黃豆芽、麥芹段之類配菜
現在大家明白了吧，如果需要學習烙麵皮和擀麵皮等特色小吃技術的朋友可以點“唯典餐飲美食文化”的紅色頭像關注，裡面有很多特色小吃的歷史、文化、簡介，也有很多有用的文章。
擀麵皮
擀麵皮也是涼皮的一種，最有名的還要屬寶雞地區的擀麵皮，它是從唐代冷淘面演變而來，有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口等特點。擀麵皮顧名思義，就是先擀成麵皮，然後放在鍋上蒸，蒸熟的麵皮要比涼皮寬一點厚一點，但還吃法卻大同小異，沒有什麼區別。但是擀麵皮吃起來有筋道，韌性也高，口感會有點硬，不過，吃起來很過癮。
烙麵皮
烙麵皮也是很好吃的一種小吃，它的做法分為兩種，一種是先烙好了然後再蒸；另一種就是先蒸好了，然後再烙。不過，要是哪一種最好吃，當然是蒸好了再烙的吃起來更筋道些。烙麵皮是所有的麵皮中做法最簡單的，它的特點就是韌、筋、幹、有嚼頭，水分少，最近幾年很流行這種吃法。
擀麵皮和烙麵皮的區別：
首先，麵皮製作工藝不同，擀麵皮需要發酵，發酵以後有淡淡的酸味，再配合上合適的厚度與韌性，營造出獨特的口感。
烙麵皮屬於二次成型的麵皮，先蒸後烙，當然要有洗面的工序，多了一道加工手續，吃起來有麥香和油烙的香味，口感也與擀麵皮不同，外觀相對擀麵皮薄一些。
當然擀麵皮裡還會有一種特殊的配料——“呱呱”，製作擀麵皮過程剩下來的邊角料，質地口感請參考“御面”。
擀麵皮的麵筋也比較獨特，手撕麵筋，口感獨特，沾滿湯汁，比較入味。有的食客會單點一份拌麵筋食用，當然也有食客單點拌“呱呱”。
其次，麵皮的調味不同，擀麵皮調味比較簡單，擀麵皮專用油潑辣子、鹽水、醋水（有些縣區不加醋）、香油（可不加）。
正宗的擀麵皮不加黃瓜絲、黃豆芽、芹菜段之類的配菜，講究的就是麵皮自身的口感與油潑辣子的魅力。
烙麵皮調味相對比較自由，可以加配菜、辣椒油、蒜水（正宗擀麵皮絕對沒有蒜水，更沒有芝麻醬！）、醋水、麵筋（刀切非手撕）。
擀麵皮：洗面、沉澱、發酵、滋面、擀制、蒸制、拌制、正宗的無配菜
烙麵皮：洗面、沉澱、蒸麵、烙面、拌制、可加黃瓜絲、黃豆芽、麥芹段之類配菜
現在大家明白了吧，如果需要學習烙麵皮和擀麵皮等特色小吃技術的朋友可以點“唯典餐飲美食文化”的紅色頭像關注，裡面有很多特色小吃的歷史、文化、簡介，也有很多有用的文章。