主料： 鴨 1750克

輔料： 豬肉(肥瘦) 175克 蓮子 60克 澱粉(蠶豆) 3克 糯米 200克 蝦米 15克 香菇（幹） 20克

調料： 味精 5克 胡椒粉 1克 香油 5克 鹽 5克 豬油（煉製） 70克 各適量

東江鍋燒鴨的做法：

1。

糯米用清水浸泡約1。5 小時後，洗淨，濾幹；

2。 將鴨宰淨後“起全鴨”，洗淨，晾乾；

3。 豬肉、蝦米、香菇均切成細粒；

4。 將精鹽、胡椒粉、香油、味精、熟豬油兌成芡汁；

5。

將豬肉用溼澱粉拌勻後，加入蝦米、香菇、蓮子、糯米、味精和豬油拌成餡料；

6。 拌好的餡料填入鴨腔內，並用小繩扎牢刀口，使之恢復原狀；

7。 然後將鴨放入沸水鍋裡氽約1 分鐘，使鴨皮膨脹發硬，取出洗淨，解去小繩；

8。

用鐵針在鴨身扎數小孔，用白布將鴨裹著並用小繩扎牢，然後放入沸二湯鍋中；

9。 再用中火煲約4 小時至軟爛，取出，去繩、布，覆放於盤中；

10。 割去鴨尾臊，撬開鴨背，加入味汁於鴨腔內，拌勻，然後仰扣在大湯窩內；

11。

食時，與沸上湯一併上桌。

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