備料

迷迭香，胡椒粒，花椒，香葉，草果，草寇，丁香，炸乾的幹蔥，老薑，大蒜，香菜

把這些香料按照等比的比例混合，然後燉煮2小時，就能成就一鍋無與倫比的湯底了

您問的比較籠統：

八角、丁香、香葉、山奈、胡椒、茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、良姜、香茅草、陳皮、草果、當歸、黨參、香草、香砂、沙姜、花椒、肉桂、丁香、多種辣椒、量視地方不同口味不同也不完全一樣，

感謝邀請，適合做湯底的香料很多，具體要看做啥湯，同時也要根據自己的口味來選擇香料。香料歷史悠久，在古代人們採集植物作為醫藥用品來驅疫避邪，所以在古時人們就把帶有香味的植物作為敬神明、祭祀、清淨身心和喪葬之用，後來逐漸用於飲食、裝飾美容上。

比如花椒、八角、蔥、姜、蒜、香葉、枸杞、大棗、辣椒幹、肉桂、茴香、陳皮等等都可以用來做湯。

煲湯也是有講究的，就拿火候來說吧！文火湯清，大火湯濃。清湯則味鮮，濃湯則味香。再者煲湯的鍋也很重要，一般選用砂鍋。在熬湯的中途一般不能新增水，中間加水湯會澥味。熬湯還應注意一點，鍋裡倒入涼水後就加入肉或骨頭，還有香料。因為開水會使蛋白質迅速凝固，不易熬出鮮味。

下面就以雞湯和鯽魚湯舉例說明用的香料

一 雞湯

主料：雞1只（剁塊）

配料：蔥段、薑片、鹽適量、枸杞、料酒

做法：

1把料酒蔥姜放入碗中攪勻備用。

2鍋裡盛水燒開，放入雞塊飛水打沫，然後放入砂鍋加水燒開，加入調好的蔥姜料酒大火燒開後調至文火煲1小時左右，加入枸杞再煲半小時，加鹽調味即可出鍋。

二鯽魚湯

主料：鯽魚1條、白蘿蔔1個

配料：蔥、姜、老抽、鹽、白胡椒粉

做法：

1鯽魚洗乾淨，白蘿蔔去皮切成絲，蔥切成蔥花，姜切絲備用。

2起鍋燒油至六成熟，下薑絲煸炒，焦黃後撈出，下鯽魚煎至焦黃後放入薑絲，撒上蘿蔔絲，加涼水蓋鍋蓋，大火熬到湯變乳白，加鹽和老抽煮到蘿蔔熟透入味，撒上白胡椒粉和蔥花便好。