每個人都含有約佔人體總重量1%的卵磷脂。卵磷脂存在於人體的每一個細胞中，佔細胞膜脂質乾重的70—80%。卵磷脂在人體各器官中的含量如下：卵磷脂佔大腦幹重（除去水分後的重量）的42－50％、佔肝臟的10％、佔心臟的8％、腎臟7％、肺臟4％。在血液中卵磷脂的正常濃度範圍是130－250mg/100ml，卵磷脂與膽固醇濃度應該保持≥1：1的動態平衡，在膽囊汁中卵磷脂的正常濃度為3000mg/ml，在精液中卵磷脂的正常濃度為200mg/100ml。

　　透過活化細胞，參與血液淨化，調節大腦、心血管、肝臟等大系統的生理功能，卵磷脂從全方位增強機體活力。簡單地說人體新陳代謝的很多環節都需要卵磷脂參與，飲食缺乏卵磷脂，就會出現很多功能障礙，表現出相應的疾病。而補充卵磷脂，這些疾病將會好轉。美國洛杉機克連森醫院院長雷博士認為：卵磷脂是過去50年間所發現的最重要的營養素。可見卵磷脂對人體健康非常重要，人人不可缺乏。眾多研究和實踐表明：人體缺乏卵磷脂，是現代病高發的重要原因。

人體缺乏卵磷脂後，會影響身體的脂肪代謝，使血液中的膽固醇不能及時運輸和降解，使血膽固醇濃度升高，導致高脂血症。而長期的高脂血症又將導致肥胖與動脈硬化，從而誘發高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦中風等疾病，同時還會引起肝臟和膽道疾病，引起內分泌異常以及糖尿病等。