一，炸串

1，選好自己喜歡吃的蔬菜，葷菜，丸子，肉類等等，肉類的話先醃製一下，如：豬裡脊和牛裡脊切塊，雞翅兩面開好花刀，分別加入2勺料酒、2勺澱粉、2勺辣椒麵、2勺油和半勺鹽，醃製30分鐘。

2，然後將食材串起來，待油溫七成熱時下入串串，在油最清的時候，先炸素菜，這樣賣相會更好。素菜炸至表皮微微金黃即可出鍋。然後將肉串下鍋，同樣炸至金黃誘人即可。

二，做炸串醬，這才是炸串真正的精髓！

01，炸串秘製醬

食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老滷膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；

做法：

(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老滷膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤溼。

(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料

02，炸串乾料粉！

食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克。

做法：將以上所有食材混合均勻即可。