飴糖是什麼，和白糖有什麼區別？白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下，透過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由於糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。 飴糖為米、麥、粟或玉蜀黍等糧食經發糖化製成。有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴 糖，均可入藥，但以用膠飴為主。色淺黃，質粘稠，味甘無雜味，為上品。白糖性平，純度較高；適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。 總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質較多；冰糖則是糖的結晶。 在功效方面：適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。 另外吃食用糖時要注意:

1/糖尿病患者忌用。

2/適用量：每天不超過30克。 溫馨提示：吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕婦和兒童不宜大量食用白糖。產婦適合食用紅糖，但不要時間太久，一般半月為佳。老年人陰虛內熱者不宜多吃紅糖。

糖可以分為甘蔗糖和甜菜糖。從糖的性質來區分，則可以有蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖和乳糖，其中以果糖最甜，蔗糖其次，葡萄糖是不太甜的，但是麥芽糖和乳糖的甜味更弱。普通的蔗糖吃了以後還要經過消化，才能變成葡萄糖為人體所吸收，葡萄糖則可以直接被吸收，所以它是兒童、老人和病人的營養佳品。從商品來區分，糖又可以分為白糖、紅糖、砂糖、赤砂糖、冰糖、葡萄糖和麥芽糖。紅糖是一種含蜜的糖，在用甘蔗生產食糖的過程中，可以生產出砂糖和糖蜜兩種產品，在生產紅糖時，並不把糖蜜除去，所以紅糖實際上是砂糖和糖蜜的混合物。糖蜜容易吸水，紅糖放在瓶裡，常常會受潮結塊，就是這一原因，結塊是紅糖的一大缺點，用起來很不方便。

白糖是把紅糖中的糖蜜分離出去以後，再經過脫色和結晶製成的，結品顆粒較大的白糖稱為砂糖。赤砂糖是由普通的自砂糖經過著色後製成的，它雖然在顏色上和紅糖相近似，但它不含有糖蜜，也不會受潮，和紅糖是不同的，赤砂糖具有色澤光亮，晶粒較大的優點。冰糖是由蔗糖再結晶製成的，它的晶體良好，又很大，營養價位比較高。將白砂糖粘合在一起做成的方形糖塊是一種特殊的商品，叫做方糖。麥芽糖又稱為飴糖，是用大麥芽製成的，它和葡萄糖一樣，很容易被人體吸收。