一般來說，蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應該把蝦線拉出來，蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物。

去蝦線，既是因為蝦的消化道里有髒東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

但如果之前吃過，那也沒事兒。經過烹調（做熟）後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

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蝦頭髮黑是重金屬超標嗎？

蝦的主要器官都在蝦頭裡，而且蝦頭還是血管比較密集的地方，蝦吃下去的重金屬等有害物質會在這裡積蓄。

不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。

也就是說，蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖的蝦沒問題。

至於有些蝦頭顏色發黑，是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係。如果實在有疑慮，那就丟棄蝦頭。

蝦頭裡面的白線是寄生蟲？

蝦頭的白線並不是寄生蟲，而是公蝦的生殖腺——輸精管，未成熟的輸精管無色透明，成熟的公蝦為乳白色。

生的魚蝦裡面確實可能有寄生蟲，但經過合理的烹飪，完全可以規避風險。

因此，建議大家做熟了再吃。南方很多地區喜歡吃醉蝦（生的），雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說，還是建議大家儘量不要吃。