芝麻油根據香味特點分為兩類： 　　

一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。

芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。　　

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。　　由於芝麻油中含有一定數量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。　　消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑑別： 　　一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可採用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花。　　二看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁。　　

三看有無沉澱物：質量好的無沉澱和懸浮物，粘度小。　　

四看有無分層現象：香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍新增劑。　　

五查：要認真檢視其商標，注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標準代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料。