第一、牛腩這種食材血氣很重，必須焯水，焯過水之後要用溫熱水清洗浮沫，不可用冷水，熱的牛腩驟然變冷會變緊，很難燜出香酥軟爛的口感。

第二、要保證一次加夠水，並且保證全程小火燜煮，如果真是因為加水不夠或火力太大導致湯水不足，記得新增熱水，切記不可加冷水。

第三、保證足夠的燜煮時間，牛腩質地很硬，在食材中屬於硬漢級別的，這種食物要想做得香酥軟爛，只有交給時間才能燜出絕佳的滋味，一般來講最少保證小火慢燉2小時。

下面咖啡給您分享一道番茄土豆燉牛腩，不少網友跟做了表示非常好吃，希望您能喜歡。

番茄土豆燉牛腩

食材準備：牛腩600克，番茄2個，土豆1個，洋蔥半個，大蔥半根，姜1塊，蒜5瓣，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，冰糖10粒，小蔥2根，生抽3湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙，鹽1湯匙，油適量

洋蔥、番茄、土豆切塊，蔥薑蒜切片

製作步驟：

第一步：把牛腩切成大塊，入清水，反覆漂洗泡去血水，冷水入鍋，入料酒、薑片焯水，煮5分鐘，撈出溫水清洗乾淨瀝乾水份。

第二步：炒鍋入油，入冰糖小火炒糖色，冰糖融化呈褐色氣泡時，下牛腩塊翻炒上色。

第三步：入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味。入料酒2湯匙，生抽3湯匙翻炒均勻

第四步：轉移至砂鍋中，入開水沒過牛腩，大火燒開轉小火燜煮，加老抽1湯匙

第五步：另起鍋，入少許油，將洋蔥炒至透明色，再入番茄炒至軟爛。

第六步：將番茄和洋蔥倒入砂鍋中燜煮，煮至1.5小時，加鹽1湯匙繼續燜。

第七步：最後20分鐘入土豆燜煮。

第八步：煮2小時挑去各種輔料，出鍋裝盤，撒上蔥花，製作完成。