如果面已經放入鍋中蒸了，那麼就沒有任何辦法來彌補了，如果面沒有放入鍋中蒸，可以把面重新活一下，加入一些酵母或者小蘇打等，活進去後，醒半小時左右就可以了。正確做饅頭方法如下：；準備材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油；一、三種麵粉加入白糖混合均勻。；二、酵母用10克溫水化開。；三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。；四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。；五、再和成光滑的麵糰。；六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。；七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。；八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。；九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。

1、酵母不起作用，比如太少，但時間長點就會發的。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差,也可以還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉麵。

2、氣溫低，水冷氣溫低影響發麵。

3、和麵水太燙了。這種情況沒有辦法，水溫過高酵母失去活性。

4、面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發麵。這種情況是不會發了，就算酸了也不發。如果排除第3、4點，注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。發酵要在一定的溫度和時間下才能發起，所以你加了發酵粉如果溫度時間達不到要求的話也是發不起的，像30度左右的溫度至少要放一個晚上面才能發起來，如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊，要包起來哦，發三四個小時就可以發起來的，多試幾次，你就會掌握好發酵溫度和時間的。擴充套件資料饅頭，南方只有“饅頭”一詞，北方又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”、“乾糧”等。在江浙被稱為“白饅頭”、“實心饅頭”等，在浙江溫州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要型別。