自己做過幾次雙皮奶，在順德大良某著名甜品店吃過一次嗯。。。 不害臊地說，味道差得不多。。。雙皮奶製作過程中有幾個關鍵點，如果意外失敗了就。。。可以參考失敗案例看看不好的雙皮奶是哪裡出了問題。首先要明確：雙皮奶不僅僅是“甜味奶”奶本身，我試過5種以上的牛奶，當然是超市買的利樂。。。只有一種效果比較好，不知道是因為加工過程中增加某些輔料的原因還是沒增加某些輔料的原因。奶不好容易出現：奶皮不好、蒸過以後有析出液體（不確定是不是乳清）。奶皮凝結不好可能出現：成品表面沒有一層微微起皺勺子觸碰有輕微粘連感的奶皮，好的奶皮讓雙皮奶表面微微粘連但是戳破奶皮以後下層非常柔嫩一觸即破。蛋清，可能沒有完全打散，打散不夠的蛋清容易出現：雙皮奶中有小蛋白塊、上層較稀甚至不凝結下層像燉蛋。嗯。。。蛋清如果放多了就基本是蒸蛋的味道了。蒸，沒蒸足時間會出現不凝結；蒸過了會導致表面出現雞蛋被蒸過頭的氣泡，個別地方出現某種炒蛋的意味。。。所以好的雙皮奶表面有一層完整的奶皮，奶皮表面微微起皺看起來偏乾沒有液體的意味，勺子碰之有輕微的粘連感但是不會破，在它的遮蓋下晃碗幾乎不動只有微微的顫動，戳破奶皮需要比戳破嫩豆腐更用力一點點，下層奶凍和嫩豆腐顏色形狀都類似，吃之只有濃郁的奶香沒有其他包括雞蛋的味道，甜度剛剛好不會過後嘴裡發酸。雙皮奶本身製作有一點點麻煩，尤其把奶倒回奶皮下面略費工夫，於是市面上常見的另一種”雙皮奶“目測就是牛奶+糖+吉利丁或者明膠之類的做成的，甚至有些是奶粉衝奶再做成類似布丁的東西。深圳各大路邊快餐店非常常見這種甜奶布丁，基本沒見過好的。比較正統的粵菜早茶酒店裡會有好一點的，至少是奶和蛋做的吧哈哈。滿記啥的考慮它是連鎖店。。。就沒吃過他家雙皮奶。。。
自己做過幾次雙皮奶，在順德大良某著名甜品店吃過一次嗯。。。 不害臊地說，味道差得不多。。。雙皮奶製作過程中有幾個關鍵點，如果意外失敗了就。。。可以參考失敗案例看看不好的雙皮奶是哪裡出了問題。首先要明確：雙皮奶不僅僅是“甜味奶”奶本身，我試過5種以上的牛奶，當然是超市買的利樂。。。只有一種效果比較好，不知道是因為加工過程中增加某些輔料的原因還是沒增加某些輔料的原因。奶不好容易出現：奶皮不好、蒸過以後有析出液體（不確定是不是乳清）。奶皮凝結不好可能出現：成品表面沒有一層微微起皺勺子觸碰有輕微粘連感的奶皮，好的奶皮讓雙皮奶表面微微粘連但是戳破奶皮以後下層非常柔嫩一觸即破。蛋清，可能沒有完全打散，打散不夠的蛋清容易出現：雙皮奶中有小蛋白塊、上層較稀甚至不凝結下層像燉蛋。嗯。。。蛋清如果放多了就基本是蒸蛋的味道了。蒸，沒蒸足時間會出現不凝結；蒸過了會導致表面出現雞蛋被蒸過頭的氣泡，個別地方出現某種炒蛋的意味。。。所以好的雙皮奶表面有一層完整的奶皮，奶皮表面微微起皺看起來偏乾沒有液體的意味，勺子碰之有輕微的粘連感但是不會破，在它的遮蓋下晃碗幾乎不動只有微微的顫動，戳破奶皮需要比戳破嫩豆腐更用力一點點，下層奶凍和嫩豆腐顏色形狀都類似，吃之只有濃郁的奶香沒有其他包括雞蛋的味道，甜度剛剛好不會過後嘴裡發酸。雙皮奶本身製作有一點點麻煩，尤其把奶倒回奶皮下面略費工夫，於是市面上常見的另一種”雙皮奶“目測就是牛奶+糖+吉利丁或者明膠之類的做成的，甚至有些是奶粉衝奶再做成類似布丁的東西。深圳各大路邊快餐店非常常見這種甜奶布丁，基本沒見過好的。比較正統的粵菜早茶酒店裡會有好一點的，至少是奶和蛋做的吧哈哈。滿記啥的考慮它是連鎖店。。。就沒吃過他家雙皮奶。。。