榨菜鮮肉月餅（君之配方）的做法

首先製作肉餡。把豬肉餡及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、醬油、料酒、鹽等所有調味料倒入大碗裡。

用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。分成25G左右/個，放冷凍。

將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。

將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。

將水油皮面團和油酥麵糰分別分成水油24g,酥油16g ，並靜置鬆弛15分鐘左右。

取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。

用水油皮面團把油酥麵糰包起來。包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的面片，從外往內捲起來。

和上步一樣，再次用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，從外往內捲起來。

將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。

將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來。 包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。