辦法1：加入少量新奶油重新打發，用慢速攪打.讓打發過頭的奶油重新恢復原樣的方法。

辦法2：　用料：已經水油分離的悲劇奶油，做法：

1、先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。

2、等奶油微涼，用料理機攪打至水油融合。裝入乾淨密封容器，至完全冷卻後，入冰箱冷藏。

3、冷藏24小時後，再按照原來打發奶油的步驟，正常打發就行了哦。

淡奶油打發過度怎麼辦----全奶油芝士肉鬆包

愛好烘焙的人，肯定在各個方面都試著接觸下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的時候居然把淡奶油打過了，油水分離了，裱花是不可能了，怎麼辦······扔了多可惜，吃又無法下口，彆著急跟著我做這款全淡奶油麵包吧。

材料：麵糰材料：高筋麵粉500g、即發乾酵母6g、細砂糖20g、鹽8g、打發過頭的奶油330g

裝飾材料：肉鬆適量、沙拉醬適量、馬蘇裡拉乳酪適量

過程：1、將高筋麵粉過篩在案板上中間挖個坑依次加入細砂糖、鹽、雞蛋（一個半，剩的半個最好刷在麵包上）、打發的奶油、即發乾酵母。

2、將所以材料混合成團後，不停揉揉至完全擴充套件階段（取下一塊麵團用手撐開能做出像手套一樣的薄膜，弄破後裂口光滑）

3、將麵糰放一盒子裡改上保鮮膜進行發酵，發酵到兩倍大，用手指沾麵粉插入麵糰，抽出後孔洞不變形為發酵完成。

4、發酵完成的麵糰用手壓，擠出氣體後，分割成60g一個的小麵糰，滾圓後用保鮮膜蓋上，鬆弛15分鐘。

5、取一鬆弛後的麵糰底部朝上用手或擀麵杖，壓成長片，一段放上適量的肉鬆，捲上，做完全部麵糰進行二次發酵。

6、二次發酵到體積到2倍後在表面刷上蛋液，擠上沙拉醬，撒馬蘇裡拉碎，整形完成進烤箱170度中層，25分鐘即可。

自我總結：

1、揉麵時淡奶油不要一次加完，留30g左右根據麵糰軟硬度適當新增。

2、材料混合時鹽糖，一定要和酵母分離，防止酵母活性被鹽糖殺死。

3、家庭發酵我使用微波爐，把麵糰或整形完成的麵糰放微波爐裡，加入一碗熱水即可發酵。