花椒
花椒與茶葉一樣，是中國原產的經濟作物。廣泛種植於西南雲貴川一帶。四川以花椒入餚很早。據《華陽國志》記載“好辛香”之說源於漢朝。
花椒的麻味來源於其芳香油，幹炒至脫水後碾磨成粉末，即成“花椒麵”。花椒麵多用於直接調味使用，如“水煮肉片”“麻婆豆腐”成菜後撒在菜餚上，經熱氣一衝，花椒香立刻四溢。也用於涼拌，如“怪味雞塊”，用糖、醋、紅油、花椒麵拌煮熟的雞塊，風味別具一番特色。四川家庭中多用於煮小面、搭蘸水、拌涼粉、涼麵，有時候也用於製作餡料的調味。
而整花椒則用於熱炒、燉、蒸、燒等菜式。如熗黃瓜，乾煸豆角、乾煸牛肉絲、水煮魚、粉蒸肉等。
四川用花椒的菜式很多，有時候不一定是取麻味，而是去腥增香，如四川家常菜中燉清湯時下幾顆花椒，並無麻味，但卻多了幾分香氣。
別緻一點的做法有“花椒回鍋肉”，以花椒作輔料，佐以大蒜片、大塊薑片，就少許鹽巴、白糖卻風味獨特，下酒送飯均宜。
也有高階的做法，例如“花椒浸海參”，水發海參用上湯調味後撈出置於容器內，再淋入藤椒現炸的菜油，（先制好、溫熱情況下）鮮美異常。
花椒雖然鮮美，但卻要接受它的美食客，曾見幾名江浙人吃地道的重慶火鍋，辣倒是其次，但麻卻實在接受不了，直叫喚“舌頭在跳”！
花椒
花椒與茶葉一樣，是中國原產的經濟作物。廣泛種植於西南雲貴川一帶。四川以花椒入餚很早。據《華陽國志》記載“好辛香”之說源於漢朝。
花椒的麻味來源於其芳香油，幹炒至脫水後碾磨成粉末，即成“花椒麵”。花椒麵多用於直接調味使用，如“水煮肉片”“麻婆豆腐”成菜後撒在菜餚上，經熱氣一衝，花椒香立刻四溢。也用於涼拌，如“怪味雞塊”，用糖、醋、紅油、花椒麵拌煮熟的雞塊，風味別具一番特色。四川家庭中多用於煮小面、搭蘸水、拌涼粉、涼麵，有時候也用於製作餡料的調味。
而整花椒則用於熱炒、燉、蒸、燒等菜式。如熗黃瓜，乾煸豆角、乾煸牛肉絲、水煮魚、粉蒸肉等。
四川用花椒的菜式很多，有時候不一定是取麻味，而是去腥增香，如四川家常菜中燉清湯時下幾顆花椒，並無麻味，但卻多了幾分香氣。
別緻一點的做法有“花椒回鍋肉”，以花椒作輔料，佐以大蒜片、大塊薑片，就少許鹽巴、白糖卻風味獨特，下酒送飯均宜。
也有高階的做法，例如“花椒浸海參”，水發海參用上湯調味後撈出置於容器內，再淋入藤椒現炸的菜油，（先制好、溫熱情況下）鮮美異常。
花椒雖然鮮美，但卻要接受它的美食客，曾見幾名江浙人吃地道的重慶火鍋，辣倒是其次，但麻卻實在接受不了，直叫喚“舌頭在跳”！