從幼體到成體，終生以動物性飼料為食。研究了人工培育青石斑魚仔、稚幼魚的餌料系列認為，仔魚開口後以雙殼類的受精卵、擔輪幼蟲和麵盤幼蟲為食，以後轉為以輪蟲、枝角類 和橈足類為食，然後轉為以橈足類、糠蝦、滷蟲為食。幼魚期開始過渡到以小魚、小蝦和頭足類為食。石斑魚食性兇猛，只要是動物性的食料，不論死活都為其所食。越是鮮活，越喜歡吃，且十分貪婪。在它們的食譜中有魚、蝦、蟹、蝦蛄、頭足類、海膽、海蛇尾、藤壺等等，而且還能吞食同類，一尾體長32cm的石斑魚胃內竟有一尾體長15.8cm的小石斑魚。在個別的胃含物中還出現地瓜皮、蘿蔔片、香菸蒂等。可見，石斑魚在飢餓時對食物沒有嚴格的選擇性。不過，如遇飼料不適口或新鮮度差時，則有吐棄口中食物的現象。對青石斑魚的食性調查表明，食物種類可分屬於腔腸動物、甲殼動物、軟體動物和魚類等四大生物類群。在食物重量組成中，蟹類佔53.0%，蝦類佔10.2%，烏賊佔21.2%，魚類佔7%，水螅、珊瑚蟲、藤壺、螺、蛤等都在0.5%以下。青石斑魚的攝食飽滿係數 (胃含物重量佔純體重的%) 的平均值為5.13%，攝食週期在一年中出現二個高峰，5月份飽滿係數高達12.91%，秋季出現第二個高峰，飽滿係數達6.33%。石斑魚的食物組成隨體長增加有所變化。如青石斑魚在體長31cm以下，其胃含物中魚類和頭足類在食物中重量比較小，31cm以上者魚類和頭足類則要超過10%。石斑魚攝食時，還有大魚驅趕小魚和大魚攻擊小魚的現象，所以飼養中應注意定期分篩。
從幼體到成體，終生以動物性飼料為食。研究了人工培育青石斑魚仔、稚幼魚的餌料系列認為，仔魚開口後以雙殼類的受精卵、擔輪幼蟲和麵盤幼蟲為食，以後轉為以輪蟲、枝角類 和橈足類為食，然後轉為以橈足類、糠蝦、滷蟲為食。幼魚期開始過渡到以小魚、小蝦和頭足類為食。石斑魚食性兇猛，只要是動物性的食料，不論死活都為其所食。越是鮮活，越喜歡吃，且十分貪婪。在它們的食譜中有魚、蝦、蟹、蝦蛄、頭足類、海膽、海蛇尾、藤壺等等，而且還能吞食同類，一尾體長32cm的石斑魚胃內竟有一尾體長15.8cm的小石斑魚。在個別的胃含物中還出現地瓜皮、蘿蔔片、香菸蒂等。可見，石斑魚在飢餓時對食物沒有嚴格的選擇性。不過，如遇飼料不適口或新鮮度差時，則有吐棄口中食物的現象。對青石斑魚的食性調查表明，食物種類可分屬於腔腸動物、甲殼動物、軟體動物和魚類等四大生物類群。在食物重量組成中，蟹類佔53.0%，蝦類佔10.2%，烏賊佔21.2%，魚類佔7%，水螅、珊瑚蟲、藤壺、螺、蛤等都在0.5%以下。青石斑魚的攝食飽滿係數 (胃含物重量佔純體重的%) 的平均值為5.13%，攝食週期在一年中出現二個高峰，5月份飽滿係數高達12.91%，秋季出現第二個高峰，飽滿係數達6.33%。石斑魚的食物組成隨體長增加有所變化。如青石斑魚在體長31cm以下，其胃含物中魚類和頭足類在食物中重量比較小，31cm以上者魚類和頭足類則要超過10%。石斑魚攝食時，還有大魚驅趕小魚和大魚攻擊小魚的現象，所以飼養中應注意定期分篩。