材料

主料：牛腰窩（肋條肉）8兩

輔料：嫩芥蘭6條，胡蘿蔔1根

調料：醬油3克，大料1粒，白芷2片，山奈1片，香葉3片，砂仁3個，桂皮1小塊，陳皮1小塊，黃酒10克，蔥姜，鹽5克

做法

1、牛肉儘量買方正的，不要買聯想的，開個玩笑是買方方正正的，到時候好切，其實清蒸的扒肉條不放胡蘿蔔，不過我一般喜歡放一個，湯裡會有更醇厚的味道，胡蘿蔔的暗味蠻足的，暗味就是自己未必好吃，不過可以輔佐別的變的更好吃。

2、整塊牛肉涼水下鍋，把除了大料以外的香料都放進去，然後放蔥姜、黃酒、胡蘿蔔（切塊），開煮。

3、煮開撇血沫，用平常的鍋需要水漫過牛肉，蓋蓋子小火煮40到一小時。用高壓鍋則可少放些水，蓋閥上氣後二十到二十五分鐘煮至八分爛就可以，記住，是八分爛，不是八分熟，明白，不是讓你吃牛排呢，這裡是中國的領土。

4、煮好後撈出來晾涼，然後切成0.5公分厚的大片，在碗裡碼好，上邊再放一些蔥姜，把沒有放的大料弄兩半放進碗裡，然後把煮牛肉的原湯倒入最好是浸過，最後放一點醬油和鹽，切記醬油不用太多，那樣出來顏色太黑就難看了，不清爽了，讓湯有點顏色和醬香味就可以了。鹽要放夠，整體的鹹味就靠鹽呢，把握好這個量。

5、然後上鍋蒸二十分鐘就差不多了，把湯倒進鍋裡勾個芡。

6、最後把肉片碼盤裡，兩邊圍青菜，澆汁即可。