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砂鍋鹽焗雞，是廣東梅州的一道客家美食。相傳以前，廣東海邊鹽埕的鹽工用燒熱的粗海鹽燜雞，燜出來的雞香氣四溢，鮮美嫩滑。於是人們競相模仿，終於成了風味獨特的鹽焗雞。

要做最好吃的鹽焗雞，就得用梅州客家人的做法，我們來講一下，梅州人的鹽焗雞製作方法。①選2斤左右的三黃雞，處理好雞，去內臟洗淨，用廚房紙把水份吸乾；用鹽焗粉將雞全身上下塗抹一遍，再不斷的按摩雞身，讓其充分入味，醃製2小時；醃製的過程中會滲出水份，所以最好把雞放在籃子裡，底下用盆接滴水；

②再用廚房紙把雞身上的水份吸乾，先用2張薄紗紙光滑的那面，把雞包裹起來，再用2張竹筍紙光滑的那面，繼續包裹的嚴嚴實實；

③粗鹽放鍋裡炒，炒幹水份，直至鹽粒變得微黃；砂鍋架爐上燒熱，在砂鍋底部鋪上一層3-4釐米厚的粗鹽，放上包裹好的雞，再用粗鹽填滿四周及上方，填嚴實點，好讓雞更均勻的受熱；④蓋上砂鍋蓋，中火焗上3分鐘改小火慢焗30分鐘，關火後再燜上5分鐘，撥開粗鹽，取出雞，一道誘人的鹽焗雞就可以上桌了。

鹽焗雞不僅營養豐富，肉質嫩滑，味道香濃，還具有溫中補虛的功效，非常適合體質虛弱的人食用。下面給大家分享這道美味又簡單的廣東風味鹽焗雞做法。

做法：1，準備一隻土雞，清洗乾淨，瀝乾水分。

2，準備一些蔥段，薑片。

3，將瀝乾水分的雞放入盆中，抹上適量料酒，鹽，內外抹均勻，醃製30分鐘。

4，往醃製好雞身上抹上一層油，將蔥段，姜塞入雞內，再用錫箔紙將雞包裹住。

5，將粗鹽倒入鍋裡，加入八角翻炒出香味，炒至鹽變色，基本上就炒好了。

6，將炒好的粗鹽先放一小部分在砂鍋中，然後放入裹好的雞，倒入剩下粗鹽，要把雞完全蓋住即可。

7，先開大火燒五分鐘，再改小火燒30分鐘即可關火。繼續讓雞留在裡面焗上一個小時即可。

8，將焗好的雞取出來，手撕成條裝碟，撒上蔥花即可。