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  • 1 # tgmli962447

    白醋以色白而名,是用糯米純釀,經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成,是烹調專用調味品,併入藥。米醋是以優質大米為釀醋原料,釀造出獨具風格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮豔透明的玫瑰紅色,具有濃郁的能促進食慾的特殊清香,並且醋酸的含量不高,故醋味不烈,非常適口,尤其適用於涼拌菜、小吃的佐料。陳醋 它是以優質高梁為主要原料,經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程,然後再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。色澤黑紫,液體清亮,酸香濃郁,食之綿柔,醇厚不澀。而且不發黴,冬不強凍,越放越香,久放不腐。香醋 以優質糯米為主要原料,採用獨特的加工技術,經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程,約四十多道工序,前後需50-60天,才能釀造出來。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點,深受廣大人民的歡迎,尤以江南使用該醋為最多。白醋一般用於涼拌菜、煎魚。米醋一般用於製作醋蛋。老陳醋一般用於麵條。香醋一般用於冷盤。醬油按用途分為兩種:一種為生抽,一種為老抽。生抽顏色淡;老抽顏色深。生抽炒菜、老抽上色、佐餐醬油涼拌!日常烹飪,最離不開的就是醬油,提香、上色、還能補充營養。但人們經常是一瓶醬油用到底,既炒菜又涼拌,既做湯又蘸食,這其實並不科學。以上內容參考網路,基本符合我對醋的認知,個人比較喜歡陳醋,山西跟保寧都不錯。醬油的瞭解比較淺,就生抽老抽,紅燒、黃豆瞭解不多。

  • 2 # 使用者9147460208505

    陳醋與白醋的區別

    1、陳醋和白醋的材料不同

    陳醋是以高粱為主料,以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料,加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的。

    白醋材料相對單一,是以大麥和水作為主要物料,以小麥和玉米為輔,新增適量的食用鹽即可。

    2、陳醋和白醋的功效不同

    都具有豐富的營養物質,都含有大量的蛋白質和能量,但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲,一般人都可食用,但是對於脾胃溼盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力,一般被用來改善和調節人體的新陳代謝,促進消化的人群。

    3、陳醋和白醋的狀態不同

    色澤和味覺上區分,陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋,陳醋越久越香,陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚,可以看到有少量的沉澱物,由於放置時間長,具有不易變質的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正,是無色的。

    擴充套件資料

    白醋的原料以糯米為主,經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖,再用酵母使其發酵成酒精,然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺,白醋主要用於拌冷盤,西餐烹飪中使用也較多。

    米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異,南方的米醋大多帶有甜味,適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜,北方米醋酸味較濃,適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。

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