吃太多加工肉製品的確不利健康

世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）曾釋出評估報告惹你，“火腿培根為1類致癌物” 。

加工肉製品，通常是指使用煙燻、醃漬、新增化學物等方式處理過的肉製品，常見的主要有火腿腸、培根、香腸等。已有大量研究證實，即使是少量吃火腿、培根等加工肉製品，大腸癌的風險也會增加。IARC評估，每天吃50克加工肉製品會使大腸癌的風險增加18%。所以，吃太多加工肉製品的確不利健康。

還能吃加工肉製品嗎？

可以的。雖然加工肉製品是一類致癌物，但並不表示人吃了就一定會得癌症。

IARC的致癌分級依據是致癌證據的確鑿程度，和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯絡。IARC的致癌物分級共分5級，其中，1類致癌物：”明確”對人體有致癌作用的物質；2A類致癌物：”可能性較高“致癌的物質，即動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人體作用尚不明確。

IARC將培根、火腿等加工肉製品列為等級最高的1類致癌物，指的是有很確鑿的證據顯示該物質能增加人的癌症風險，但與致癌能力——每天吃多少會得癌症——沒有直接聯絡。就拿酒精和酒精飲料來說，大量研究證實它會增加癌症的風險，但這絲毫不影響人們開懷暢飲。

如何吃肉？1.儘量選擇新鮮的肉類，避免使用煙燻、醃漬等烹調方法，因為經過醃製、煙燻等加工，肉類可能產生不利健康的物質。2.烹調時不用碳烤、油炸等高溫方法，降低烹調溫度。因為高溫煎炸、燒烤等均可產生較多的致癌物，比如干煸牛肉、羊肉串、BBQ等要適可而止。3.控制攝入量，注意飲食均衡。按照平衡膳食寶塔的推薦，成年人每天畜禽肉的推薦量是40-75克。同時注意保持飲食均衡，比如，吃蔬菜水果，特別是綠葉蔬菜，是非常有利於預防癌症的。