食材準備：

大白菜1顆中等大小、蔥白1段（15克左右）、獨頭蒜2～3顆、姜10克、韭菜60克、胡蘿蔔1根50克、蘋果150克（去核後）、梨150克（去核後）

魚露30克、蝦醬20克、辣椒粉150克、鹽100克、糖50克、糯米粉35克、清水350克

1.蔬果食材洗淨切小塊

2.調料分稱重量

3.大白菜洗淨一層鹽一層菜，醃漬24小時

4.糯米粉加水煮成糊狀（即可關火）期間注意不停攪拌，以免糊鍋

5.上述食材除韭菜，其餘全部加入料理機，打成糊狀

6.蔬果汁加入糯米糊中

7.加入辣椒粉

8.加入魚露

9.加入蝦醬

10.加入韭菜

11.所有材料攪拌均勻

12.帶上一次性手套，均勻的將醬料塗抹到醃漬好的白菜上

13.一層白菜一層醬，一定要塗抹均勻，全部塗抹完成，均勻碼放在密封盒中！

製作好的辣白菜，放入密封盒，冰箱冷藏室發酵儲存1周後，美味的辣白菜即可食用啦

自制韓式醃製泡萊配料:

大白菜4顆、辣椒粉200g、白蘿蔔500g、大蒜頭5個、生薑10片、蘋果2個、梨2個、鹽適量、糖5勺

烹飪步驟:

1.先洗淨四顆大白菜，然後切成四小半，接著抹鹽入盆。

2.可能是品種問題，家裡白菜芯比較緊都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹鹽不好抹，後面乾脆掰斷了一片一片抹。四顆白菜用了半包鹽，韓式泡菜不像川泡菜鹽不需要那麼多，因為後面還得過水，當然口味重的多放點也可以。都抹好用保鮮膜封上，盆上加重物壓制，我是壓上一大盆水。醃製十幾小時。下午弄好，第二天上午就可以了。

3.第二天白菜就變軟了，而且水份都醃出來了。接著，過水衝，瀝乾水分備用。

4. 將蘿蔔切絲。蘋果，梨，姜，大蒜切成沫

5.不要忘了蝦皮，蝦皮是代替蝦醬的。有條件的用蝦醬最好，有了蝦醬提鮮泡菜的味道就不會差。

6.將300克辣椒粉，蘿蔔絲，姜，蒜，蘋果，梨沫一起倒入盆中拌勻

7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊狀

8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中

9.醬調得好壞決定泡菜的味道，所以一定要拌勻。

10.戴上手套將白菜均勻的塗抹，最後入壇

11. 用於密封發酵的罈子種類很多，可用樂扣樂扣保鮮盒，玻璃罈子，陶瓷罈子……5～7天后即可食用！

12.七天後的成品，味道槓槓滴。