麻辣鴨脖的做法

主料

鴨脖子

5000kg

輔料

幹辣椒

500g

乾花椒

100g

八角

適量

三萘

適量

草果

適量

丁香

適量

桂皮

適量

小茴香

適量

香葉

適量

老抽

適量

生抽

適量

姜

適量

鹽

適量

食用油

500ml

步驟

1.把鴨脖子表面的一層白膜處理乾淨

2.用醋醋搓洗鴨脖子，去除腥味

3.取一個乾淨的盆，加入五香粉，生薑末，鹽，料酒拌和均勻

4.放入除過腥味的鴨脖子醃漬碼味至少五小時以上

5.鍋裡放油燒熱至三四成熱

6.放入幹辣椒（幹辣椒可以剪成節，這樣辣味更容易出來）炒出辣味

7.加花椒翻炒

8.待炒出辣香味後，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋裡

9.根據鴨脖子的多少和各自口味加水，然後把生薑、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進鍋裡

10.倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開

11.改小火熬煮2小時左右，待香味四溢位,即成辣味滷汁

12.熬好的滷水放涼冷卻

13.經過醃漬的鴨脖子用流水沖洗乾淨

14.放入沸水鍋裡氽下水

15.撈出洗乾淨血沫備用

16.氽過水的鴨脖子放入放涼的滷水中浸泡2-3個小時，讓滷水能夠先行入味

17.然後用中火滷20分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡後的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味佔據你的舌頭。

18.剛滷好的鴨脖子比較溼，撈出放通風上晾乾後口感更好