時間次數影響茶味 飲泡時間和次數差別很大。如用茶杯泡飲一般紅、綠茶，每杯放幹茶3克，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4.5分鐘後即可飲用。

此種泡茶的缺點是水溫過高容易燙熟茶葉，水溫較低難以泡出茶味，茶湯變冷，色香味也會受到影響。

紅、綠茶改良的泡茶法，是將茶葉放入杯中後，先倒入少量開水，以浸泡茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘1/3左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。

據測定，一般茶葉泡第一次時，可溶性物浸出50％?55％；泡第二次能浸出20％左右；泡第三次能浸出10％左右；泡第四次則所剩無幾。所以，通常以泡三次為宜。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，用茶量多，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒。從第二次開始，要逐漸增加沖泡時間，這樣茶湯濃度才較均勻。

1＞ 對於一般的綠茶、黃茶、紅茶來說，3分鐘的浸泡就能將茶葉中所含的維生素、氨基酸和咖啡鹼提取出來，使茶湯富有鮮爽的口感。當茶葉浸泡到5分鐘時，茶湯中的多酣類物質會較多，使茶湯開始變得苦澀。

2＞ 對於注重香氣的烏龍茶和花茶，泡茶時為了不使香味消散，需要加蓋，並且浸泡2～3分鐘即可。

3＞ 白茶加工時未經揉捻，細胞壁沒有破裂，所以茶汁難以浸出。當泡至4～5分鐘時，浮於水面的白茶開始沉底，可觀察茶姿。泡至10分鐘當茶湯呈橙黃色時，方能品出最佳滋味。

4＞緊壓茶不重香氣只求滋味，所以一般採用煎煮的方法烹茶，時間為3～5分鐘。