主料；水油皮面團： ；普通麵粉150克 豬油60克 ；細砂糖25克 水42克 ；油酥麵糰： ；普通麵粉100克 豬油50克 ；鮮肉餡： ；豬肉餡225克 白砂糖20克 ；蜂蜜1大勺(15ML) 炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML) ；香油10ML 醬油1/2大勺(7.5ML) ；料酒1小勺(5ML) 鹽6克 ；薑末1小勺(5ML) 蒜末1小勺(5ML) ；表面裝飾： ；蛋黃半個 黑芝麻(白芝麻亦可)適量 ；鮮肉月餅的做法步驟；1. 首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。；2. 用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。；3. 將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。；4. 將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。；5. 將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。；6. 取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。；7. 把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。；8. 用水油皮面團把油酥麵糰包起來。；9. 包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。；10. 用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。；11. 擀好的面片，從外往內捲起來。；12. 卷好的麵糰如圖。；13. 把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。；14. 和第11步一樣，再次把面片捲起來。；15. 卷好的麵糰如圖。；16. 將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。；17. 將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來。；18. 包好的麵糰如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。；19. 將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。；20. 依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。；21. 再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。；22. 把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。；小貼士；1、傳統的鮮肉月餅，在月餅麵糰做好以後，一般會將麵糰壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。；2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住麵糰，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。