用料

茄子 1-2根（要大茄子）

肉末 200g

蔥，姜，蒜，青椒 適量

蠔油 2大勺

豆瓣醬 1大勺

鹽 酌情，因為豆瓣醬很鹹

糖，味精，胡椒粉 少許

醋，料酒 20g

生抽 30g

魚鱗花茄子的做法

首先將茄子切成兩半，分別在每一半上切十字刀，八分深，注意不要將茄子切斷，但也不要因為害怕而切得很淺，因為沒有買到大茄子所以只有用好幾個小茄子。

切後效果如圖，八分深，不斷，都能開啟魚鱗狀，是不是很好看

蔥，姜，蒜，肉切末備用

倒油，至油八分熱時調小火，逐個放入茄子炸制，每面炸2-3分鐘，自己根據茄子大小把握，注意在給茄子翻面的時候，要小心不要把茄子弄斷或弄碎，炸好後裝盤。如果用魚盤裝會更加美觀。

鍋內留少許底油，加入姜，蒜，肉末，倒入料酒，蠔油，醋，生抽，鹽，味精，胡椒粉，豆瓣醬等調味，爆香。最後起鍋，淋在茄子上，撒上蔥花，就大功告成啦！

小貼士

這道菜呢，說實話很有特色，我覺得算是一道功夫菜，因為在切，和炸茄子的時候要保持茄子的完整挺難得，所以做菜的你要很用心，鹽一定要把控好，別忘了豆瓣醬裡有鹽了

用料

茄子 1-2根（要大茄子）

肉末 200g

蔥，姜，蒜，青椒 適量

蠔油 2大勺

豆瓣醬 1大勺

鹽 酌情，因為豆瓣醬很鹹

糖，味精，胡椒粉 少許

醋，料酒 20g

生抽 30g

魚鱗花茄子的做法

首先將茄子切成兩半，分別在每一半上切十字刀，八分深，注意不要將茄子切斷，但也不要因為害怕而切得很淺，因為沒有買到大茄子所以只有用好幾個小茄子。

切後效果如圖，八分深，不斷，都能開啟魚鱗狀，是不是很好看

蔥，姜，蒜，肉切末備用

倒油，至油八分熱時調小火，逐個放入茄子炸制，每面炸2-3分鐘，自己根據茄子大小把握，注意在給茄子翻面的時候，要小心不要把茄子弄斷或弄碎，炸好後裝盤。如果用魚盤裝會更加美觀。

鍋內留少許底油，加入姜，蒜，肉末，倒入料酒，蠔油，醋，生抽，鹽，味精，胡椒粉，豆瓣醬等調味，爆香。最後起鍋，淋在茄子上，撒上蔥花，就大功告成啦！

小貼士